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氽是将鲜嫩原料投入多量的热(沸)汤(水)中,使其快速成熟的烹调方法.由于所烹制的成菜具有汤多而清鲜,质嫩而爽口的特点,故一直深受人们的喜爱.
菜肴的汆制技巧
【摘 要】
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氽是将鲜嫩原料投入多量的热(沸)汤(水)中,使其快速成熟的烹调方法.由于所烹制的成菜具有汤多而清鲜,质嫩而爽口的特点,故一直深受人们的喜爱.
【出 处】
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家庭科技
【发表日期】
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2005年2期
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