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这一期我们接着介绍豆类和蔬菜类食物的营养成分。
豆类
1.大豆,又称毛豆、黄豆。既是主要粮食作物,又是油料作物。大量富含大豆球蛋白,必需氨基酸含量高,蛋白含量在40％～50％,有植物肉之誉。如进一步合理加工(如制成豆腐),蛋白质的消化吸收率可达90％～100％。脂肪含量18％～20％,其中不饱和脂肪酸含量达85％,利于调节血脂。碳水化合物含量25％～30％。血糖指数低,对餐后血糖影响很小,非常适合糖尿病患者食用。此外,大豆亦含有丰富的矿物质、微量元素、维生素、膳食纤维。中医认为其性味甘平,为滋养强壮药,有生肌养颜、填髓加力、补虚健脾功效。食用时宜煮熟,不宜生食,否则易腹胀、恶心呕吐。
黄豆芽、豆腐、豆浆等均为大豆的加工品,它们避免了直接食用大豆的不利方面和蛋白消化吸收率低等副作用,极大地提高了大豆的生物利用价值和美食作用。
常见的食谱有白菜烩豆腐、笋尖焖豆腐、家常豆腐、清蒸豆腐、榨菜豆腐汤。
2.绿豆,又称文豆、青小豆。中医认为绿豆能利尿明目,活血解毒,祛风除热。性甘寒,无毒,主治黄疸、水肿、胀满、肾虚、风毒。营养价值极高,所含大豆蛋白与大豆相似,而含脂肪量较大豆低,有降低胆固醇、低密度脂蛋白-胆固醇、解毒、保肝等作用。
常见的绿豆制品有绿豆芽、粉皮。绿豆富含矿物质、维生素及膳食纤维。糖尿病患者饮用绿豆煮汁饮,有辅助疗效。常用的食谱有:绿豆沙、炒豆芽、绿豆糕。
3.豇豆,又称豆角、长豆。性味甘成平,功效为补中益气,健脾补肾。熟食可治消渴、多饮、多尿、泻泄。糖尿病体弱者可常食。豇豆带壳煎服,可用于糖尿病烦渴、多尿的治疗。其富含铁质,炒煮汁液略黑,是其营养价值的一部分,不应弃去。
常用的食谱有素炒豇豆、凉拌豇豆、肉片炒豆角。
4.豌豆,又称青小豆、寒豆、回回豆等。其性甘平,无毒,功效为和中下气,利小便,解疮毒。其秧苗可作为蔬菜,种子也可食用,磨粉可做面食。糖尿病时,可用青豌豆苗煮食或榨汁饮用。常见食谱有:鲜蘑炒豌豆、肉炒豌豆、炒豌豆尖、豌豆苗饮。
5.花生,又名长生果、落花生。能益气健脾、补血止血、润肺化痰。其脂肪含量在40％～50％,花生油中不饱和脂肪酸占80％,并含有卵磷脂和脑磷脂。蛋白质含量为25％～30％。还含有维生素PP、维生素K及丰富的矿物质。具有调节血脂、降血压、增强记忆、促进发育等作用。
蔬菜类
1.芹菜:性味甘凉。有降压、降脂、利尿、抗感染、抗衰老作用。常食有利于糖尿病患者的糖代谢和防治并发症。可选用芹菜汁口服、凉拌芹菜、芹菜炒淡菜(牡蛎)。
2.菠菜:性甘平,微凉。有滋阴养血、润燥滑肠、开胸调中之效。富含铁、钙、磷、叶酸、胡萝卜素、膳食纤维及维生素。具有降低胆固醇、促进消化等作用。
3.白菜:性甘寒。可清热生津、通利二便、解毒宽胸。含有大量维生素、矿物质及膳食纤维。糖尿病患者多食白菜,尤其是绿叶小白菜,可以改善烦渴、饥饿不解。常见食谱有醋熘白菜、笋尖焖白菜、芝麻酱白菜、西红柿炒大白菜。
4.香菇:性甘平。功效为健脾益胃、补气健身。含有丰富的矿物质。临床表明香菇有提高免疫力、降脂、降压、抗动脉硬化等作用,同时香菇尚能改善贫血、促进发育、增强记忆,是对糖尿病患者有益的食品。
5.西红柿:性味甘酸、微寒。有清热解毒、生津解渴、健胃消食之效。可用于热病烦渴、胃热口干、不思饮食等。富含维生素、矿物质。对糖尿病合并的心血管疾病和肾病有益。
6.茄子:性味甘,寒凉。功效为清热解毒、活血消肿、止血。缓解痔疮出血、血热便血、口舌生疮。富含维生素PP、膳食纤维,而含糖不高。具有降脂、降压、抗动脉硬化、止血等作用。为糖尿病患者的食用佳品。
7.苦瓜:性味苦寒。功效为清热解毒。缓解烦渴多饮、热病发热。具有辅助降糖、抗癌作用,糖尿病患者食用有益。可用鲜苦瓜剖开去瓤,水煎服。食谱有炒苦瓜、苦瓜荠菜瘦肉汤。
8.南瓜:性甘温,补中益气、消炎止痛。含有丰富的氨基酸、维生素、淀粉、矿物质及纤维素,果酸含量高。具有降压、降糖、降脂作用。糖尿病患者可每天食用25～50g。
9.冬瓜:性甘寒。其皮能利水、消肿,肉瓤能清热化痰,辅助治疗消渴,并且其含糖及钠量均较低。患糖尿病时,可饮用冬瓜汁,亦可用冬瓜去皮煮汤。
10.洋葱:具有辅助降血脂、杀菌作用。临床实践表明洋葱对糖尿病患者降糖有益。食谱有洋葱炒黄鳝、洋葱炒肉片,每天服用50～75g为宜。
11.大蒜:辛温,消痈、解毒、行滞、健胃杀虫。除含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质外,还含有大蒜素、大蒜新素,有较强的杀菌作用。此外,有降低血清胆固醇和甘油三酯、降压、降糖、减少胰岛素用量、抗癌等作用。食谱有大蒜炒鳝鱼、大蒜鲇鱼煲。
12.黑木耳:含有较多的膳食纤维、铁、卵磷脂等。具有降脂、降压、抗凝等作用。久食可解糖尿病患者易饿之苦。
13.海带:微寒,可软坚散结、行水。营养全面,含碘量高。具有肯定的降压、降脂作用。糖尿病患者长期食用有助于改善体内的代谢。
注:以上蔬菜以食用价值为主,其药用效果较正规药物微弱,应作为辅助的食疗。
(待续)
豆类
1.大豆,又称毛豆、黄豆。既是主要粮食作物,又是油料作物。大量富含大豆球蛋白,必需氨基酸含量高,蛋白含量在40％～50％,有植物肉之誉。如进一步合理加工(如制成豆腐),蛋白质的消化吸收率可达90％～100％。脂肪含量18％～20％,其中不饱和脂肪酸含量达85％,利于调节血脂。碳水化合物含量25％～30％。血糖指数低,对餐后血糖影响很小,非常适合糖尿病患者食用。此外,大豆亦含有丰富的矿物质、微量元素、维生素、膳食纤维。中医认为其性味甘平,为滋养强壮药,有生肌养颜、填髓加力、补虚健脾功效。食用时宜煮熟,不宜生食,否则易腹胀、恶心呕吐。
黄豆芽、豆腐、豆浆等均为大豆的加工品,它们避免了直接食用大豆的不利方面和蛋白消化吸收率低等副作用,极大地提高了大豆的生物利用价值和美食作用。
常见的食谱有白菜烩豆腐、笋尖焖豆腐、家常豆腐、清蒸豆腐、榨菜豆腐汤。
2.绿豆,又称文豆、青小豆。中医认为绿豆能利尿明目,活血解毒,祛风除热。性甘寒,无毒,主治黄疸、水肿、胀满、肾虚、风毒。营养价值极高,所含大豆蛋白与大豆相似,而含脂肪量较大豆低,有降低胆固醇、低密度脂蛋白-胆固醇、解毒、保肝等作用。
常见的绿豆制品有绿豆芽、粉皮。绿豆富含矿物质、维生素及膳食纤维。糖尿病患者饮用绿豆煮汁饮,有辅助疗效。常用的食谱有:绿豆沙、炒豆芽、绿豆糕。
3.豇豆,又称豆角、长豆。性味甘成平,功效为补中益气,健脾补肾。熟食可治消渴、多饮、多尿、泻泄。糖尿病体弱者可常食。豇豆带壳煎服,可用于糖尿病烦渴、多尿的治疗。其富含铁质,炒煮汁液略黑,是其营养价值的一部分,不应弃去。
常用的食谱有素炒豇豆、凉拌豇豆、肉片炒豆角。
4.豌豆,又称青小豆、寒豆、回回豆等。其性甘平,无毒,功效为和中下气,利小便,解疮毒。其秧苗可作为蔬菜,种子也可食用,磨粉可做面食。糖尿病时,可用青豌豆苗煮食或榨汁饮用。常见食谱有:鲜蘑炒豌豆、肉炒豌豆、炒豌豆尖、豌豆苗饮。
5.花生,又名长生果、落花生。能益气健脾、补血止血、润肺化痰。其脂肪含量在40％～50％,花生油中不饱和脂肪酸占80％,并含有卵磷脂和脑磷脂。蛋白质含量为25％～30％。还含有维生素PP、维生素K及丰富的矿物质。具有调节血脂、降血压、增强记忆、促进发育等作用。
蔬菜类
1.芹菜:性味甘凉。有降压、降脂、利尿、抗感染、抗衰老作用。常食有利于糖尿病患者的糖代谢和防治并发症。可选用芹菜汁口服、凉拌芹菜、芹菜炒淡菜(牡蛎)。
2.菠菜:性甘平,微凉。有滋阴养血、润燥滑肠、开胸调中之效。富含铁、钙、磷、叶酸、胡萝卜素、膳食纤维及维生素。具有降低胆固醇、促进消化等作用。
3.白菜:性甘寒。可清热生津、通利二便、解毒宽胸。含有大量维生素、矿物质及膳食纤维。糖尿病患者多食白菜,尤其是绿叶小白菜,可以改善烦渴、饥饿不解。常见食谱有醋熘白菜、笋尖焖白菜、芝麻酱白菜、西红柿炒大白菜。
4.香菇:性甘平。功效为健脾益胃、补气健身。含有丰富的矿物质。临床表明香菇有提高免疫力、降脂、降压、抗动脉硬化等作用,同时香菇尚能改善贫血、促进发育、增强记忆,是对糖尿病患者有益的食品。
5.西红柿:性味甘酸、微寒。有清热解毒、生津解渴、健胃消食之效。可用于热病烦渴、胃热口干、不思饮食等。富含维生素、矿物质。对糖尿病合并的心血管疾病和肾病有益。
6.茄子:性味甘,寒凉。功效为清热解毒、活血消肿、止血。缓解痔疮出血、血热便血、口舌生疮。富含维生素PP、膳食纤维,而含糖不高。具有降脂、降压、抗动脉硬化、止血等作用。为糖尿病患者的食用佳品。
7.苦瓜:性味苦寒。功效为清热解毒。缓解烦渴多饮、热病发热。具有辅助降糖、抗癌作用,糖尿病患者食用有益。可用鲜苦瓜剖开去瓤,水煎服。食谱有炒苦瓜、苦瓜荠菜瘦肉汤。
8.南瓜:性甘温,补中益气、消炎止痛。含有丰富的氨基酸、维生素、淀粉、矿物质及纤维素,果酸含量高。具有降压、降糖、降脂作用。糖尿病患者可每天食用25～50g。
9.冬瓜:性甘寒。其皮能利水、消肿,肉瓤能清热化痰,辅助治疗消渴,并且其含糖及钠量均较低。患糖尿病时,可饮用冬瓜汁,亦可用冬瓜去皮煮汤。
10.洋葱:具有辅助降血脂、杀菌作用。临床实践表明洋葱对糖尿病患者降糖有益。食谱有洋葱炒黄鳝、洋葱炒肉片,每天服用50～75g为宜。
11.大蒜:辛温,消痈、解毒、行滞、健胃杀虫。除含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质外,还含有大蒜素、大蒜新素,有较强的杀菌作用。此外,有降低血清胆固醇和甘油三酯、降压、降糖、减少胰岛素用量、抗癌等作用。食谱有大蒜炒鳝鱼、大蒜鲇鱼煲。
12.黑木耳:含有较多的膳食纤维、铁、卵磷脂等。具有降脂、降压、抗凝等作用。久食可解糖尿病患者易饿之苦。
13.海带:微寒,可软坚散结、行水。营养全面,含碘量高。具有肯定的降压、降脂作用。糖尿病患者长期食用有助于改善体内的代谢。
注:以上蔬菜以食用价值为主,其药用效果较正规药物微弱,应作为辅助的食疗。
(待续)