【摘 要】
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中国旅美学者发现,加热过程会导致西红柿中的维生素C含量减少,但与此同时,西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却出现显著上升。加热时间越长,番茄红素和抗氧化剂增幅越大
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中国旅美学者发现,加热过程会导致西红柿中的维生素C含量减少,但与此同时,西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却出现显著上升。加热时间越长,番茄红素和抗氧化剂增幅越大。
Chinese scholars in the United States found that the heating process resulted in a decrease of vitamin C content in tomatoes, but in the meantime, the content of lycopene and other antioxidants in tomatoes increased significantly. The longer the heating time, the greater the increase of lycopene and antioxidants.
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