3岁前是宝宝脑部和视力发育的黄金时期。胚胎后期到1岁是宝宝脑部发育的快速时期,除了细胞数目及重量的累积外,脑神经细胞的增生及髓鞘化也不断地进行。1岁左右,宝宝的脑重量达到成人的80% ,而脑神经细胞的增生及髓鞘化则持续进行至3岁左右。
　　大脑约有四分之一的固体物质是由磷脂质构成。大脑皮质区的磷脂质主要由DHA及AA组成。大脑皮质区与视网膜及神经的发展又密切相关。
　　坚果类食品对大脑发育的作用
　　脂肪在发挥脑的复杂、精巧功能方面具有重要作用,它能给脑提供优良丰富的物质基础,可促进脑细胞发育和神经纤维髓鞘的形成,并保证它们的良好功能。最佳食物有芝麻、核桃仁、自然状态下饲养的动物及坚果类产品。核桃仁富含蛋白质、脂肪、钙、磷、锌等营养元素,特别是所含的多不饱和脂肪酸对宝宝的大脑发育极为有益。
　　坚果类食品对视力发育的作用
　　坚果除了其内含的亚油酸、亚麻酸合成的DHA和AA对视网膜的完善有着促进作用外,其维生素及钙、锌等矿物质对视力的正常发育也有直接的影响。
　　另外,最近科学家还发现,适当的咀嚼也有利于视力的提高。因为眼睛的脉络膜对眼球晶体具有调节作用,而脉络膜的调节功能有赖于面部的肌力,面部肌力的增强则得益于咀嚼强度。然而,1岁以内宝宝的食物较成人软烂,甚至汁化,进食时咀嚼很少或根本不需要咀嚼。为此,给1岁〜3岁的宝宝食用一些坚果,为他们的咀嚼技能提供必要的物质保证就显得尤为重要了。
　　宝宝该如何吃坚果?
　　1.1岁以下的婴儿,家长可以将杏仁、核桃、松子儿、榛子等用磨碎机磨成粉状,拌入沙拉、菜中或是撒在饭上,这样不但可以改善口感,还可以让孩子充分摄取坚果的营养。
　　2.1岁〜3岁的幼儿每天可以吃20克〜30克坚果。注意不要多吃,因为坚果类食物油性大,孩子消化功能弱,如果食用过多的坚果,就会“败胃”,引起消化不良,甚至出现“脂肪泻”。
　　适合宝宝的坚果类零食有哪些?
　　核桃:核桃含有丰富的磷脂,它能补脑、健脑,促进大脑皮质的发育。
　　杏仁:杏仁是维生素E的最佳天然来源之一,它富含磷脂。但是中医认为杏仁有小毒,不宜多食。
　　瓜子儿:常见的有葵花子儿、南瓜子儿和西瓜子儿。葵花子儿富含不饱和脂肪酸及胡萝卜素,西瓜子儿含有丰富的锌,同时有健胃功效。吃瓜子儿应尽可能选择原味的,因为外裹的各种香料不但会增加热量,还会使人口干舌燥。
　　松子儿:含有丰富的维生素A和维生素E,以及人体必需的脂肪酸、油酸、亚油酸和亚麻酸。
　　榛子:含有大量不饱和脂肪酸,以及维生素A、B1、B2和烟酸等,经常吃可以明目、健脑。