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研究了在葡萄酒酿酒酵母发酵过程中，所获得的CO2、乙醇、乳酸及酵母量的实验数据进行拟合，考查CO2、乙醇、乳酸及酵母量间的内在联系，发现酵母的生长和酒精、乳酸及CO2生成速率基本是保持一致的，属于生长偶联型；CO2生成的摩尔质量略大于乙醇生成的摩尔质量，且越到发酵后期差别越大，说明葡萄酒酿酒酵母在发酵过程中除了酵解过程还需从其他的途径获取能量来维持其活性；在发酵过程中乳酸的生成与乙醇的生成速率是同步的，且在发酵的后期乳酸仍维持一定的生成速率。