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本文研究了亚硝酸钠，亚硝胺对雄性昆明种小鼠，亚硝酸钠对雄性ＳＤ大鼠肝脏脂质过氧化水平及肝脏抗氧化酶系活力的作用，并探讨了中华猕猴桃对该作用的影响。结果表明，亚硝酸钠引起小鼠脏脂质过氧化物水平升高；亚硝胺引起肝脏脂质过氧化物水平升高的同时，肝脏超氧化物歧化酶活力降低。亚硝酸钠使大鼠肝脏脂质过氧化物水平、超氧化物歧化酶活力和谷胱甘肽过氧化物酶活力均升高。动物同给予中华猕猴桃后，上述指标发生相反的变化。这些提示硝酸盐、亚硝胺可能通过自由基途径对机体产生响；中华猕猴桃对机体有保护作用。