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以大枣和山楂为原料,研制出无添加糖保健果脯。研究木糖醇对降低果脯含糖量的影响。试验结果表明,与市售果脯相比,由木糖醇加工得到的无添加糖果脯,含糖量有明显的降低,并且其口感和风味优于市售果脯。
无添加糖果脯的研制
【摘 要】
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以大枣和山楂为原料,研制出无添加糖保健果脯。研究木糖醇对降低果脯含糖量的影响。试验结果表明,与市售果脯相比,由木糖醇加工得到的无添加糖果脯,含糖量有明显的降低,并且
【机 构】
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山西大学应用化学研究所
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2009年11期
【基金项目】
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山西省农业攻关项目（2007031075）.
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