寿司店的规矩

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   94岁的小野二郎是全球最年长的米其林三星主厨,被称为日本的“寿司之神”。早年,小野二郎在东京开了一家寿司店,在寿司店开张之初,小野二郎就定下了许多规矩,包括不提供菜单,只设10个座位、不接待非预订顾客等。为了最大限度体会到食材的新鲜口感,小野二郎还希望顾客在1分钟之内吃完,而且最好全部吃光,不要剩饭。
   有一次,小野二郎外出归来,看到他的徒弟正对着一名顾客说着什么。原来,这位顾客准备离开时还剩下一些寿司和饭团,徒弟很不开心,询问顾客没有吃完的原因。顾客随便找了一个理由搪塞,徒弟却不肯罢休,不停地追问,甚至还软中带硬地逼着顾客吃完再走。小野二郎走过去,尝了一口顾客剩下的寿司,马上向顾客道歉,并立刻重做了一份送给顾客。这份寿司很快被顾客开心地吃完了。
   顾客走后,徒弟委屈地说:“我是跟您学的呀!您说,只有守住我们的规矩,才能把它做成一个品牌。”
   “是的,规矩非常重要。我从来没有破坏过自己立下的规矩。”小野二郎说,“买最新鲜的鱼、虾,挑选最好的米。米的温度、腌鱼的时长、按摩章鱼的力度,我都会一丝不苟地按照规矩进行。只要离开这家店,我都戴着手套,我永远保持我的手是健康的。”
   说完后,小野二郎停顿了一下,继续说:“你发现了没有?我喜欢立规矩,但是那些规矩都是用来约束自己的,而不用来苛责顾客的。与其逼着顾客吃完你做的食物,不如努力提高自己,让自己做出来的食物更合顾客的口味。到那时,顾客会舍不得剩下哪怕一粒米。”
   在坚持认真地做了55年寿司后,小野二郎成为世界公認的“寿司之神”。而他之所以能获得如此美誉,正是因为他从心底尊重客人、尊重食材,以及对手艺的敬畏。这也许就是真正的匠人精神。(摘自《生命时报》)
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