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摘要：防火设计是大型购物中心设计的重要组成部分，尤其是对于餐饮场所而言，关系到人民群众的生命财产安全。但是餐饮场所的特殊性也决定了其防火设计的复杂性。本文结合实例，在分析大型购物中心餐饮场所的消防特点基础上，就其防火设计谈谈自己的一些认识与体会，为该类建筑防火设计提供参考。
关键词：消防问题；火灾；危险性；防火设计
近年来，随着我国市场经济的快速发展，城市规模的不断扩大，城市大型购物中心也越来越多。这类大型购物中心最大的特点就是集购物、餐饮、娱乐、休闲等消费功能于一体，具有面积规模大、人员密集、建筑功能复杂。这类建筑一旦发生火灾，尤其是餐饮场所将极容易蔓延迅速、人员疏散量大，而且扑救难度大。因此，科学合理地进行防火设计，对于及时发现火灾、降低和消除火灾的影响，保证人身安全和财产安全极其重要。
1 大型购物中心餐饮场所的消防问题
1.1 餐饮场所火灾危险性
（1）燃料种类多数量大
餐饮场所一般多使用明火进行操作（西式快餐以用电为主），所用燃料一般有天然气、液化石油气、煤气、柴油、甲醇以及煤、炭等，除了在厨房使用外，在餐廳也可能使用燃气、酒精、炭火等；一些场所各种类燃料可能会交叉使用，既有用气用油也同时使用炭火等，比如烤鸭店、烧烤店、火锅店等。
（2）厨房环境条件恶劣
餐饮场所的大厅包间总是给人亮丽的一面，但是在厨房却是另一番景象。厨房的面积空间狭小总是被尽力压缩，场所环境一般比较潮湿，烹饪燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，附着在四壁、烟道、线路等的表面，如不及时清理（洗），可以在厨房的各处形成一定厚度的可燃物油层。
（3）电气线路设备的隐患
餐饮场所如果不使用气、油等燃料，最好的替代办法就是使用电，这就加大了用电负荷。厨房内的用电设备比较多，在实际使用中，临时增加设备、线路的现象普遍，且安装随意不规范。同时，由于环境恶劣，也容易引发电线和设备老化短路。
（4）操作不当的隐患
餐饮场所大量的用火用电，操作不当引发的火灾占到很大的比例。既有厨师操作出现问题的可能，也有顾客操作不当引发火灾的可能，因为，很多餐饮场所是由顾客直接接触操作诸如电磁炉、酒精炉、炭火等的。
（5）火灾扑救设施不完善
由于厨房火灾的特殊性，现有的自动喷水灭火系统扑救厨房灶台火灾效果不佳，厨房专用灭火装置虽可以有效控制高温油锅引发的厨房火灾，但是专用灭火装置结构使用复杂，并未很好地普及。
（6）火灾可能造成严重后果
餐饮场所作为火灾多发的高危场所，一旦发生火灾往往会造成严重后果，既可能发生爆炸事故，也可能发生大面积的火灾蔓延事故。
1.2 大型购物中心餐饮场所布局特点
大型购物中心的餐饮场所一般都布置在其商业街上，位于中庭（共享空间）的周边，防火分隔是一个需要突出解决的问题。由于大型购物中心一般体量都很大，致使其中的餐饮场所大多不贴临外墙布置，甚至没有外窗。目前，大型购物中心大型餐饮较少，多为中西快餐和小规模中式餐饮，为前店后厨的布局，餐饮场所大多设在中央地带，与人员密集的电影、娱乐、商场相邻。
2 大型购物中心餐饮场所防火设计
2.1 防火分隔的设计
大型购物中心在建筑防火设计中，如何进行防火分隔一直就是一个突出的问题，是研究讨论的重点。而餐饮场所一般都设在商业街、中庭（共享空间）的周边，处理好它的防火分隔问题，更关系到整个建筑的消防安全。
因此，餐饮场所隔墙不仅要符合厨房隔墙（或防火墙）的要求，在面向商业街区相邻餐厅之的
隔墙两侧还应设置宽度不小于2m的实体墙，餐厅与大厅之间设置加密自动喷水灭火喷头，并考虑上下之间的防火分隔措施。
一些餐饮场所的厨房内使用明火炉子烤制鸭子、烧炭火等，本身很不安全，还常与可燃气体同时使用，这些部位必须设置在单独的房间内与其他部位进行严格分隔，隔墙应同规范对厨房的要求。
2.2 燃料输送存放防爆的设计
2.2.1 现行规定
燃料有一个输送和存放的问题。这个危险性主要来源于液化石油气、天然气和柴油，其中气体的危险性相对液体的柴油更大一些，但无论那种燃料都存在存放和输送的安全问题。
《高层民用建筑设计防火规范》（以下简称《高规》）规定，“高层建筑内使用可燃气体作燃料时，应采用管道供气”，使用丙类液体作燃料时，“中间罐的容积不应大于1.00m3，并应设在耐火等级不低于二级的单独房间内，该房间的门应采用甲级防火门”，当高层建筑采用瓶装液化石油气作燃料时，应在主体建筑外按规定设集中瓶装液化石油气间。《建规》、《高规》均规定“输送可燃气体和甲、乙、丙类液体的管道，严禁穿过防火墙”。
按照现行消防技术规范，高层建筑中不得使用液化石油气瓶，多层建筑中对单个气瓶没有严格的规定。但在《城镇燃气设计规范》中对瓶组间有要求，不得设置在建筑物内。
2.2.2 存放输送的问题
在大型购物中心设计中应明确严格规定：
（1）不得使用液化石油气瓶供气，不得使用甲乙类液体作为燃料；
（2）必须采用管道输送燃料的方式，液体（气体）燃料按规范要求统一存放在安全地方；
（3）厨房应当靠外墙或屋顶设置，引入管直接从厨房进入，管道不允许穿越防火墙，干管不允许在餐厅等公共场所穿行；实在无法满足要求的，可考虑设置专用的管道竖井。
2.2.3 防爆的问题
规范对使用燃气的场所一般都有防爆泄压的要求，火灾案例也同时证明了餐饮场所由于使用易燃易爆气（液）体，火灾爆炸的可能性是极大的，必须采取适当措施。
（1）设置燃气报警设施。目前存在的问题是，虽然一般都设有燃气报警系统，但这些系统多为燃气施工单位敷设燃气系统时单独设置，没有与火灾自动报警联为一体，大大降低了安全功效；
（2）厨房等使用燃气的部位，设置专用换气系统（防爆电机），与燃气报警联动启动，排出泄漏的可燃气体，启动管道自动切断阀；
（3）必须使用带有熄火保护装置的燃气具；
（4）厨房应当考虑靠外墙或顶层设置，保证事故时防爆泄压的要求。
3 结语
综上所述，大型购物中心已成为现代城市生活的不可或缺的组成部分。而大型购物中心餐饮场所防火设计与一般建筑相比，由于功能较多样，防火设计也就比较复杂。因此，设计人员在设计过程中尽量采用一些新设备、新技术及新措施，做到及时发现火灾、降低和消除火灾的影响，保证人身和财产安全及其重要。
关键词：消防问题；火灾；危险性；防火设计
近年来，随着我国市场经济的快速发展，城市规模的不断扩大，城市大型购物中心也越来越多。这类大型购物中心最大的特点就是集购物、餐饮、娱乐、休闲等消费功能于一体，具有面积规模大、人员密集、建筑功能复杂。这类建筑一旦发生火灾，尤其是餐饮场所将极容易蔓延迅速、人员疏散量大，而且扑救难度大。因此，科学合理地进行防火设计，对于及时发现火灾、降低和消除火灾的影响，保证人身安全和财产安全极其重要。
1 大型购物中心餐饮场所的消防问题
1.1 餐饮场所火灾危险性
（1）燃料种类多数量大
餐饮场所一般多使用明火进行操作（西式快餐以用电为主），所用燃料一般有天然气、液化石油气、煤气、柴油、甲醇以及煤、炭等，除了在厨房使用外，在餐廳也可能使用燃气、酒精、炭火等；一些场所各种类燃料可能会交叉使用，既有用气用油也同时使用炭火等，比如烤鸭店、烧烤店、火锅店等。
（2）厨房环境条件恶劣
餐饮场所的大厅包间总是给人亮丽的一面，但是在厨房却是另一番景象。厨房的面积空间狭小总是被尽力压缩，场所环境一般比较潮湿，烹饪燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，附着在四壁、烟道、线路等的表面，如不及时清理（洗），可以在厨房的各处形成一定厚度的可燃物油层。
（3）电气线路设备的隐患
餐饮场所如果不使用气、油等燃料，最好的替代办法就是使用电，这就加大了用电负荷。厨房内的用电设备比较多，在实际使用中，临时增加设备、线路的现象普遍，且安装随意不规范。同时，由于环境恶劣，也容易引发电线和设备老化短路。
（4）操作不当的隐患
餐饮场所大量的用火用电，操作不当引发的火灾占到很大的比例。既有厨师操作出现问题的可能，也有顾客操作不当引发火灾的可能，因为，很多餐饮场所是由顾客直接接触操作诸如电磁炉、酒精炉、炭火等的。
（5）火灾扑救设施不完善
由于厨房火灾的特殊性，现有的自动喷水灭火系统扑救厨房灶台火灾效果不佳，厨房专用灭火装置虽可以有效控制高温油锅引发的厨房火灾，但是专用灭火装置结构使用复杂，并未很好地普及。
（6）火灾可能造成严重后果
餐饮场所作为火灾多发的高危场所，一旦发生火灾往往会造成严重后果，既可能发生爆炸事故，也可能发生大面积的火灾蔓延事故。
1.2 大型购物中心餐饮场所布局特点
大型购物中心的餐饮场所一般都布置在其商业街上，位于中庭（共享空间）的周边，防火分隔是一个需要突出解决的问题。由于大型购物中心一般体量都很大，致使其中的餐饮场所大多不贴临外墙布置，甚至没有外窗。目前，大型购物中心大型餐饮较少，多为中西快餐和小规模中式餐饮，为前店后厨的布局，餐饮场所大多设在中央地带，与人员密集的电影、娱乐、商场相邻。
2 大型购物中心餐饮场所防火设计
2.1 防火分隔的设计
大型购物中心在建筑防火设计中，如何进行防火分隔一直就是一个突出的问题，是研究讨论的重点。而餐饮场所一般都设在商业街、中庭（共享空间）的周边，处理好它的防火分隔问题，更关系到整个建筑的消防安全。
因此，餐饮场所隔墙不仅要符合厨房隔墙（或防火墙）的要求，在面向商业街区相邻餐厅之的
隔墙两侧还应设置宽度不小于2m的实体墙，餐厅与大厅之间设置加密自动喷水灭火喷头，并考虑上下之间的防火分隔措施。
一些餐饮场所的厨房内使用明火炉子烤制鸭子、烧炭火等，本身很不安全，还常与可燃气体同时使用，这些部位必须设置在单独的房间内与其他部位进行严格分隔，隔墙应同规范对厨房的要求。
2.2 燃料输送存放防爆的设计
2.2.1 现行规定
燃料有一个输送和存放的问题。这个危险性主要来源于液化石油气、天然气和柴油，其中气体的危险性相对液体的柴油更大一些，但无论那种燃料都存在存放和输送的安全问题。
《高层民用建筑设计防火规范》（以下简称《高规》）规定，“高层建筑内使用可燃气体作燃料时，应采用管道供气”，使用丙类液体作燃料时，“中间罐的容积不应大于1.00m3，并应设在耐火等级不低于二级的单独房间内，该房间的门应采用甲级防火门”，当高层建筑采用瓶装液化石油气作燃料时，应在主体建筑外按规定设集中瓶装液化石油气间。《建规》、《高规》均规定“输送可燃气体和甲、乙、丙类液体的管道，严禁穿过防火墙”。
按照现行消防技术规范，高层建筑中不得使用液化石油气瓶，多层建筑中对单个气瓶没有严格的规定。但在《城镇燃气设计规范》中对瓶组间有要求，不得设置在建筑物内。
2.2.2 存放输送的问题
在大型购物中心设计中应明确严格规定：
（1）不得使用液化石油气瓶供气，不得使用甲乙类液体作为燃料；
（2）必须采用管道输送燃料的方式，液体（气体）燃料按规范要求统一存放在安全地方；
（3）厨房应当靠外墙或屋顶设置，引入管直接从厨房进入，管道不允许穿越防火墙，干管不允许在餐厅等公共场所穿行；实在无法满足要求的，可考虑设置专用的管道竖井。
2.2.3 防爆的问题
规范对使用燃气的场所一般都有防爆泄压的要求，火灾案例也同时证明了餐饮场所由于使用易燃易爆气（液）体，火灾爆炸的可能性是极大的，必须采取适当措施。
（1）设置燃气报警设施。目前存在的问题是，虽然一般都设有燃气报警系统，但这些系统多为燃气施工单位敷设燃气系统时单独设置，没有与火灾自动报警联为一体，大大降低了安全功效；
（2）厨房等使用燃气的部位，设置专用换气系统（防爆电机），与燃气报警联动启动，排出泄漏的可燃气体，启动管道自动切断阀；
（3）必须使用带有熄火保护装置的燃气具；
（4）厨房应当考虑靠外墙或顶层设置，保证事故时防爆泄压的要求。
3 结语
综上所述，大型购物中心已成为现代城市生活的不可或缺的组成部分。而大型购物中心餐饮场所防火设计与一般建筑相比，由于功能较多样，防火设计也就比较复杂。因此，设计人员在设计过程中尽量采用一些新设备、新技术及新措施，做到及时发现火灾、降低和消除火灾的影响，保证人身和财产安全及其重要。