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添加泡沫抑制剂对啤酒发酵的影响
添加泡沫抑制剂对啤酒发酵的影响
来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhuxuchen0822
【摘 要】
:
通过试验评估了发酵泡沫抑制剂对提高发酵罐装量,抑制发酵过程过多的泡沫,提高CO2回收量的效果,跟踪评价其对酵母、发酵液理化指标、口感及对成品酒泡持性的影响,并分析了使用发
【作 者】
:
庄永森
方柏山
【机 构】
:
华侨大学工业生物技术福建省高等学校重点实验室,英博雪津(三明)啤酒有限公司
【出 处】
:
食品与发酵工业
【发表日期】
:
2008年12期
【关键词】
:
泡沫抑制剂
啤酒
发酵
foam inhibiting agent
beer
fermentation
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通过试验评估了发酵泡沫抑制剂对提高发酵罐装量,抑制发酵过程过多的泡沫,提高CO2回收量的效果,跟踪评价其对酵母、发酵液理化指标、口感及对成品酒泡持性的影响,并分析了使用发酵泡沫抑制剂的利弊。
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