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采用碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、复合风味酶（固／液）、木瓜蛋白酶水解花生蛋白制备血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽，通过体外检测法测定其ACE抑制率。结果表明，碱性蛋白酶水解物的ACE抑制率最大。根据Box—Behnken的中心组合实验设计原理对碱性蛋白酶酶解工艺进行优化，结果表明：当温度为53．7℃，底物浓度为7．72％，酶与底物质量比4．18％，pH=8．0，水解时间为120min时，其ACE抑制率可达72．78％。