【摘 要】
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腌制苋菜梗是浙东传统的特色腌制食品,了解其细菌种群结构并探讨对亚硝酸盐等理化品质的影响,以确保腌制食品的安全性.采用16s rdna基因克隆文库的方法,对腌制成熟的苋菜梗中
【机 构】
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宁波大学海洋学院,宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金，宁波市农业择优委托项目
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腌制苋菜梗是浙东传统的特色腌制食品,了解其细菌种群结构并探讨对亚硝酸盐等理化品质的影响,以确保腌制食品的安全性.采用16s rdna基因克隆文库的方法,对腌制成熟的苋菜梗中细菌组成结构多样性进行了分析,共检测出了乳杆菌、类香菌、弓形杆菌等6个菌属,其中乳杆菌属占优势为总数的83.9％.与此同时,测定了腌制苋菜梗体系亚硝酸盐等一些理化指标,腌制成熟时ph值为4.35,盐度为5.5,亚硝酸盐质量分数为3.99mg/kg(未超标),细菌和乳酸菌浓度分别为8.8×106 cfu/ml和1.6×
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