【摘 要】
：
本实验以猪耳为原料经乳酸菌发酵加工西式火腿，探讨了发酵猪耳西式火腿的加工过程中发酵时间对产品理化特性和感官品质的影响。旨在为火腿制品的开发提供一定的实验依据；为猪耳
【机 构】
：
四川农业大学食品科学系,西南农业大学食品科学院
论文部分内容阅读
本实验以猪耳为原料经乳酸菌发酵加工西式火腿，探讨了发酵猪耳西式火腿的加工过程中发酵时间对产品理化特性和感官品质的影响。旨在为火腿制品的开发提供一定的实验依据；为猪耳的利用拓展一条新的途径。结果表明：1、以菌种-A和菌种-B按1：1的比例组合，乳酸菌接种量为15％（菌种培养液体积：浸泡液体积×100）计，发酵为24h时，产品可获得较为理想的pH值和感官评分。2、发酵时间为24h时出品率较发酵12h者略有降低。3、发酵时间对产品的物性和出品率没有明显影响。
其他文献
本文首先探讨了初中生学习历史的心理特点;其次,阐述了怎样根据学生心理特点激发学生历史学习兴趣。
胃癌是仅次于肺癌的第二大致死率癌症,尽管近年来对胃癌研究有了很大进展,但由于缺乏良好的动物模型,对胃癌的发病机理仍然不是很清楚.近年的研究表明,肿瘤组织不是由均一细
文章分析了国内外车辆虚拟人机工程技术研究进展及发展现状,介绍了虚拟人机系统的构成涉及的主要技术,阐述了虚拟人机工程在装甲车辆研发中的应用。
<正>中学历史教学是实施素质教育的主阵地、主渠道之一。它的根本任务是引导学生学习掌握历史基础知识,培养学生运用历史唯物主义的基本观点去观察问题、分析问题和解决问题
目的：解2型糖尿病（DM）住院患者中慢性肾脏病（CKD）的患病率及其在不同亚组人群中的分布情况,分析其危险因素,提高对糖尿病相关肾损害的认识。方法：纳入2014年-2015年在上海市第六人
本文对天津市北部水循环系统进行分析,提出利用西七里海湿地净化水质,形成补水→流动→处理→回补的循环体系规划方案,让河道水体＂活起来、清起来、美起来＂,对使中心城区及环城
钙网蛋白是内质网分子伴侣,负责糖蛋白的折叠及维持细胞内Ca2+平衡。新近研究发现,某些凋亡刺激能诱导肿瘤细胞内的钙网蛋白快速转位到肿瘤细胞膜上,这种表面包被有大量钙网
目的探讨针药人工周期疗法改善痰湿型多囊卵巢综合征（PCOS）生殖内分泌紊乱的作用机制。方法 70例脾肾亏虚、痰湿内阻型的PCOS并发胰岛素抵抗（IR）患者,随机分为对照组及治疗组,每
<正>一、教学反思的涵义即反省、思考、探索和解决教育教学过程中各方面存在的问题,具有研究性质,是教师成为学者型教师的过程。在实际教学工作中,很多教师都不太重视写教学
团体辅导以活动为本,强调主观体验,为学生心理健康发展创设了互动的融融氛围,是心理健康辅导的有效途径。学业倦怠是指学生因长期的课业压力而产生的精力损耗过度,从而丧失学