【摘 要】
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为了更有效地控制南美白对虾的品质，本文研究蓝莓叶多酚提取物结合冰温技术对南美白对虾品质的影响。采用4mg／mL蓝莓叶多酚浸泡对虾，以理化指标pH、挥发性盐基氮（TVB—N）、硫代巴
【基金项目】
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国家自然基金青年科学基金项目(31201308);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06)
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为了更有效地控制南美白对虾的品质，本文研究蓝莓叶多酚提取物结合冰温技术对南美白对虾品质的影响。采用4mg／mL蓝莓叶多酚浸泡对虾，以理化指标pH、挥发性盐基氮（TVB—N）、硫代巴比妥酸值（TBA）、质构特性，微生物指标作为评价指标进行定期测定，结合感官评价，探究蓝莓叶多酚粗提物对（-2±1）℃贮藏南美白对虾的保鲜效果。结果表明：随着贮藏时间的延长，对照组和蓝莓叶多酚处理组南美白对虾感官品质下降，菌落总数、pH、TBA值、TVB—N升高，硬度和弹性下降。但是蓝莓叶多酚处理组感官品质明显优于对照组
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