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从发酵酸菜汁中分离乳酸菌菌株并进行鉴定，同时研究其发酵性能和降胆固醇的能力。通过对乳酸菌的菌落特征、形态特征和生理生化特性进行鉴定，初步确定分离得到的L1、L2和L3等3株乳酸菌中L1为植物乳杆菌，L2为发酵乳杆菌，L3为短乳杆菌；L1和L2在培养15h后进入生长稳定期，产酸速度快，L3在21h后进入生长稳定期，产酸速度相对较慢，菌株产酸能力由大到小的顺序为：L1〉L3〉L2；L1，L2和L3三株菌的降胆固醇降解率分别为34．28％，22．86％和54．29％，L3的降胆固醇的能力最高。