【摘 要】
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采用静态顶空和气质联用的方来来分析对比“胶白”与泰安当地产普通大白菜的挥发性成分，通过GC-MS分析和NIST质谱谱库计算机检索，对样品进行定性分析，并采用面积归-化法进行定量
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院,山东农业大学园艺科学与工程学院
【基金项目】
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作物生物学国家重点实验室开放课题（200707）
论文部分内容阅读
采用静态顶空和气质联用的方来来分析对比“胶白”与泰安当地产普通大白菜的挥发性成分，通过GC-MS分析和NIST质谱谱库计算机检索，对样品进行定性分析，并采用面积归-化法进行定量分析。结果表明：十八烯酸（Z）-甲酯和十六烷酸．甲酯是对胶白风味起决定作用的物质，静态顶空-气相色谱-质谱分析是一种快速有效分析蔬菜中风味物质成分的方法。
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