【摘 要】
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以槟榔芋原淀粉为原料,采用球磨结合辛烯基琥珀酸（OSA）酯化方法制得复合改性淀粉,对其理化性质进行研究,并与原淀粉、酯化淀粉和球磨淀粉进行比较。结果表明：球磨淀粉的溶解度、
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室,福建农林大学机电工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(编号:31271913);福建农林大学科技创新专项基金(编号:CXZX2017290)
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以槟榔芋原淀粉为原料,采用球磨结合辛烯基琥珀酸（OSA）酯化方法制得复合改性淀粉,对其理化性质进行研究,并与原淀粉、酯化淀粉和球磨淀粉进行比较。结果表明：球磨淀粉的溶解度、膨润力和透明度均显著提高（P〈0.05）,尤其是冷水溶解度,但其抗凝沉性、冻融稳定性和表观黏度却降低;酯化淀粉和复合改性淀粉的溶解度、膨润力、透明度、抗凝沉性、冻融稳定性和表观黏度均明显提高,由此可见槟榔芋原淀粉和球磨淀粉经OSA酯化改性后品质均得到明显改善,复合改性淀粉的表观黏度增加尤为明显,说明其具有更好的增稠性能。
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