【摘 要】
：
香辛料对我国传统酱卤食品的感官品质起着决定性的作用。本文以小茴香、桂皮、白扣、香叶等香辛料为研究对象,通过单因素试验和正交试验,确定各因素对麻辣鸡感官品质的影响顺
【机 构】
：
合肥学院生物与环境工程系,安徽省农业科学院农产品加工研究所
【基金项目】
：
国家科技支撑计划项目(2014BAD04B07)
论文部分内容阅读
香辛料对我国传统酱卤食品的感官品质起着决定性的作用。本文以小茴香、桂皮、白扣、香叶等香辛料为研究对象,通过单因素试验和正交试验,确定各因素对麻辣鸡感官品质的影响顺序依次为小茴香>香叶>白扣>桂皮,从而得出麻辣鸡汤料中香辛料最佳配方为:小茴香6 g,桂皮4 g,白扣6 g,香叶6 g,八角3 g,肉桂2 g,甘草2 g,丁香2 g,白芷2 g,山奈2 g,花椒3 g,草果3 g,干辣椒5 g。该研究可为麻辣鸡产品的生产提供借鉴和参考。
其他文献
针对柔性桩桩承式加筋路堤，建立路堤一网一桩一土相互协调共同工作的荷载传递模型，通过改进的路堤荷载传递模型和假定的柔性桩桩侧摩阻力分布模式，获得土拱效应、拉膜效应和桩土
构件的可复用性是构件性能最重要的评价指标之一，对构件可复用性的评价越接近实际，说明评价结果越可信．通过云模型对构件可复用性进行量化评价来提高评价的可信度．仿真实验表明，基
目的 早期肺癌与炎症的鉴别一直是困扰临床的一大难题,目前常用的反映糖代谢的显像药物18F-FDG难以满足临床需求。本研究拟合成反映肿瘤增殖的显像药物18F-FLT,用于早期肺癌
肉芽肿性血管炎,既往称为韦格纳肉芽肿(Wegeners granulomatosis,WG),是一种坏死性肉芽肿性血管炎,属于自身免疫性疾病。该疾病累及小动脉、静脉及毛细血管,偶尔累及大动脉,
分析中药穴位贴敷治疗哮喘的临床文献101篇,对其所涉及的药物和穴位进行统计,涉及中药65味,其中以白芥子、细辛、生姜汁、甘遂、延胡索、麝香、麻黄、肉桂8味最为常用,使用率
基于侵蚀理论，采用蛤DYNA的显武中心差分非线性动力学分析方法，结合现场试验，探讨不同地基特征点的塑性区、应力、位移及振动特性的动力响应．根据动力响应时程曲线，评价锤底应力、
针对重庆市独特的气候特征,从园地选择、品种选择、栽植、土肥水管理、整形修剪、病虫害防治、采收、采后处理等方面总结了重庆地区早实核桃丰产栽培技术,以期指导重庆地区早
目的分析空腹血糖（FBG）达标和餐后2小时血糖（P2hBG）达标对糖化血红蛋白（HbA1c）的影响,为临床治疗提供指导。方法对300例门诊就诊2型糖尿病患者同时检测FBG、P2hBG和HbA1c,分析FBG达
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield