【摘 要】
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以水牛奶为材料,利用native—PAGE和SDS—PAGE,通过不同温度和加热条件下总乳清蛋白和单体蛋白质量浓度的变化,研究水牛奶乳清蛋白的热稳定性。结果表明:水牛奶乳清蛋白在nafive
【机 构】
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云南农业大学食品科技学院,云南农业大学外语学院
【基金项目】
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基金项目:云南省教育厅科学研究基金项目(2010Y342).云南省现代农业奶牛产业技术体系项目--乳品加工与质量安全研究.
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以水牛奶为材料,利用native—PAGE和SDS—PAGE,通过不同温度和加热条件下总乳清蛋白和单体蛋白质量浓度的变化,研究水牛奶乳清蛋白的热稳定性。结果表明:水牛奶乳清蛋白在nafive—PAGE条件下只有β-LG一条条带,在SDS—PAGE条件下得到4条单体乳清蛋白奈带;随着提取温度和时间的增加,水牛奶单体乳清蛋白和总乳清蛋白质量浓度均呈下降趋势,说明水牛奶乳清蛋白热稳定性较差;4种乳清单体蛋白中,α—LA的热稳定性最好,IG的热稳定性最差,热稳定性顺序为:α-LA〉/3-LG〉BSA〉IG.
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