沈丕安，上海中医药大学附属市中醫医院中医内科主任医师、终身教授，上海市名中医，上海市名中医研究工作室主任，上海药膳协会荣誉会长，国家中医药管理局健康教育专家委员会专家。
　　沈丕安语录
　　一味吃素，不能长寿；
　　动静结合，才算健康。
　　八十高龄的沈丕安教授神清体健，每天坚持去医院上班，每周看三个半天门诊，写书、讲课、出访，忙得不亦乐乎。谈起自己的养生心得，他提出了三点主张。
　　一味吃素，不能长寿
　　不少老年人听说吃素比吃荤更健康，都纷纷加入了素食者的队伍。有的老年人不仅不吃肉，连鸡蛋都不吃。殊不知，营养过剩不利于健康，营养缺乏同样不能长寿。尤其是蛋白质，老年人一定要吃。牛肉、羊肉、牛奶、羊奶富含优质蛋白质。鸡肉、鸡蛋、鱼、虾等，也富含蛋白质，且脂肪含量低，在3%以下，更容易被人体消化和吸收，为人体新陈代谢提供能量。保证充足的蛋白质摄入，人才有精神、有力气，工作、学习才能更有劲头。猪肉虽然也富含优质蛋白质，但脂肪含量高（瘦肉中脂肪含量在30%以上，肥肉为100%）。肥胖者、高脂血症病人应尽量少吃、不吃。大米、豆类中也含有蛋白质，但并不是优质蛋白质。蔬菜主要含纤维素、维生素，也含有少量蛋白质，不合脂肪，热量较低。老年人如果长期吃素，必然会导致蛋白质摄入不足，甚至发生慢性营养不良，不仅抵抗力会下降，容易发生感冒和感染，也容易衰老，变得面容憔悴、满脸皱纹。因此，老年人必须经常吃荤菜，食用优质蛋白质，才会健康和长寿。
　　动静结合，才算健康
　　世界上最长寿的是乌龟，俗话说“乌龟不动活千年”。我国传统文化提倡清静为本，必静必清，清心寡欲，心静如水，宁静致远，以静制动。所谓“生命在于运动”，其实是物理学的概念，世间万物都处于动的状态，草木从小到大，人体从小到老，草木和人体死亡之后的腐烂分解，都可称为运动，是分子运动。这与体育运动是不同的概念。在英语中，体育运动是“sport”，物理运动是“move”，两者不可混为一谈。中医的“动”是指活动，要量力而行，而不是过度运动。对老年人而言，更应“动静结合”，而不是勉强做超过自己极限的体育运动。
　　心态好，一切都好
　　凡事“朝前看”，要善于忘记不开心的事，不要把昨天的不愉快带到今天。凡是长寿老人，可能饮食习惯、养生之道各不相同，但一定都是生性豁达、凡事都很能看得开之人。开朗、乐观、不烦恼、不忧郁、不发怒的人，更快乐，也更容易长寿。
　　教你一招：养生保健选人参
　　现在膏方很流行，似乎很多人都想要吃点膏方补一补。沈老表示，吃膏方有增强免疫力、使人精力旺盛、改善睡眠三个优点，但也存在升血脂、升血糖、容易上火这三个缺点。当然，好的中医医生开的膏方，会尽量避免这三个问题，普通人群可以选用。沈老的养生妙招，除上述提到的三点外，便是坚持每天早上服用少许人参，几片即可。人参具有大补元气、补脾益肺、生津安神的作用，不但适用于冬令进补，也可四季常服，尤其适用于怕冷、疲倦、乏力、腰酸、头晕、体弱的老年人。实证、热证者忌服。服用人参宜从少量开始，一般1～3克起，适应后逐渐加量，直至每日3～6克。人参应在早上服用，可使人日间精神振作、夜间睡眠良好。如果在服用过程中出现满闷饱胀，或有全身燥热、口干咽痛、齿浮牙痛、烦躁失眠等不适症状，可适当减少服用量。