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1.屠宰 ①屠宰前不宜喂食。一般以先天晚上喂食,次日清晨屠宰最为适宜。②5公斤以上的鸡屠宰时,应两人配合进行。一人抓住两翅与两肢;一人抓住头部进行宰杀。③宰杀时刀口可适当大一点,放血一定要完全。但时间又不能太长。否则,放血不全,将影响肉质与肉味。④拔毛时水温以80℃为
肉鸡的腊制方法
【摘 要】
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1.屠宰 ①屠宰前不宜喂食。一般以先天晚上喂食,次日清晨屠宰最为适宜。②5公斤以上的鸡屠宰时,应两人配合进行。一人抓住两翅与两肢;一人抓住头部进行宰杀。③宰杀时刀口可
【出 处】
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农民致富之友
【发表日期】
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1996年6期
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