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应用微生物学方法，研究了发酵酸菜的成熟及变质原因。发现发酵酸菜腐败变质是由于ＰＨ升高，多种微生物污染与生长的结果。
发酵酸菜变质原因的微生物学探讨
【摘 要】
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应用微生物学方法，研究了发酵酸菜的成熟及变质原因。发现发酵酸菜腐败变质是由于ＰＨ升高，多种微生物污染与生长的结果。
【机 构】
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西南农业大学食品学系;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年期
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