【摘 要】
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以土豆和苹果脆片作为果蔬脆片典型代表,以温度、湿度等作为试验因素进行返潮试验,得到了不同温度和不同湿度等条件下的返潮规律曲线和平衡含水量曲线,并建立了果蔬脆片平衡
【机 构】
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陕西科技大学机电工程学院; 宜春学院数学与计算机科学学院;
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(51276105);陕西省自然科学基金资助项目(2016JM4012);陕西省教育厅自然科学专项计划项目(16JK1090)
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以土豆和苹果脆片作为果蔬脆片典型代表,以温度、湿度等作为试验因素进行返潮试验,得到了不同温度和不同湿度等条件下的返潮规律曲线和平衡含水量曲线,并建立了果蔬脆片平衡含水量数学模型。通过对返潮规律曲线分析得知在同一温度下,返潮平衡含水量随相对湿度增大而增大,在不同的相对湿度区间平衡含水量变化不同,土豆脆片和苹果脆片返潮平衡含水率曲线符合Henderson-Thompson模型,研究结果可为果蔬脆片的加工保藏提供技术依据。
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