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研究了培养基组分对1株从生酱油中分离筛选获得的增香型耐高盐酵母菌KS18代谢特征的影响。培养基中渗透压的增加明显地抑制细胞的生长，降低菌体浓度和延长延滞期，同时促进了必需氨基酸和非必需氨基酸的积累。采用糖浆为碳源使必需氨基酸和非必需氨基酸的浓度增加了30．4％和3．7％。而木质素则使必需氨基酸和非必需氨基酸分别提高了58．9％和98．6％，同时明显改善了芳香性物质的含量与组成。