【摘 要】
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以拐枣和冬枣为试材，研究拐枣果汁冬枣果粒悬浮饮料的制备。在拐枣果汁含量为25％的基础上，探讨冬枣果粒含量和蔗糖、柠檬酸、琼脂的用量对悬浮饮料品质的影响。实验结果表明，以0．3
【基金项目】
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广西科学研究与技术开发计划项目:果蔬保鲜和深加工及安全检测关键技术开发与应用(桂科合14251003)
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以拐枣和冬枣为试材，研究拐枣果汁冬枣果粒悬浮饮料的制备。在拐枣果汁含量为25％的基础上，探讨冬枣果粒含量和蔗糖、柠檬酸、琼脂的用量对悬浮饮料品质的影响。实验结果表明，以0．30％的CaCl2对冬枣果粒进行脆化，效果较好；拐枣果汁冬枣果粒悬浮饮料最佳调配比例为：冬枣果粒15％，蔗糖10％，柠檬酸0．20％，悬浮稳定剂琼脂0．25％。在该条件下制出的果粒果汁悬浮饮料具有较好的悬浮性及稳定性，感官品质良好。
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