【摘 要】
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猕猴桃富含维生素和矿物质，营养丰富，素有维C之王的美称。用猕猴桃制作的果酱甜酸适口，风味独特，是佐餐佳品。然而，市售猕猴桃果酱多含籽粒，且籽粒酸涩，影响口感。现介绍一种无籽弥猴桃果酱的制作方法，所用工具简便，过程简单易学。 一、工艺流程： 原料选择—清洗—去皮—挤汁—称重—加糖浓缩—趁热装瓶—密封—成品。 二、操作要点 1、原料选择：挑选充分成熟(手感较软)的果实为原料
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猕猴桃富含维生素和矿物质，营养丰富，素有维C之王的美称。用猕猴桃制作的果酱甜酸适口，风味独特，是佐餐佳品。然而，市售猕猴桃果酱多含籽粒，且籽粒酸涩，影响口感。现介绍一种无籽弥猴桃果酱的制作方法，所用工具简便，过程简单易学。
一、工艺流程：
原料选择—清洗—去皮—挤汁—称重—加糖浓缩—趁热装瓶—密封—成品。
二、操作要点
1、原料选择：挑选充分成熟(手感较软)的果实为原料，剔除腐烂、发酵、生酶等不合格果实。
2、清洗：洗净泥沙等杂物。
3、去皮：手工剥皮。
4、挤汁：将洁净纱布折叠成2-4层，将去皮果实放入纱布中挤出猕猴桃汁，残渣可加少量水再挤一次，然后弃去残渣。
5、称重：将挤出的猕猴桃汁称重，然后称取同样重量的白砂糖待用。
6、加糖浓缩：将猕猴桃汁放入锅中煮制，煮沸约5分钟时开始加糖，边加糖边搅拌边继续浓缩，当将筷子放入锅中，然后竖直提起，筷子上有猕猴桃汁，而且缓慢下滑，就表示煮制好了。
7、装瓶密封：玻璃瓶要先煮沸消毒，然后趁热(瓶子和酱都是热的)将煮好的猕猴桃酱装入瓶中(不要装得太满，使瓶中保持一部分热空气，冷却后使瓶内有一定的真空度)，然后密封，趁热将瓶倒置，冷却后翻转，这样可以使瓶中没有装满的上部也得到消毒。
三、成品质量
成品猕猴桃酱呈黄绿色，有光泽，均匀一致，甜酸适口，具有猕猴桃果酱应有的良好风味，无焦煳味，无异味。酱体呈胶黏状，置于水平面上能徐徐流散，但不分泌汁液，无糖结晶。
(江西 赖昌)
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