一、通过体型外貌来挑选
　　
　　高产黑白花奶牛体型外貌突出的特点是：全身结构匀称，棱角突出，体型大，往往较清瘦。后躯较前躯发达，中躯较长（腰身长），从上往下和从前往后看，体型呈三角形，皮肤薄而且有弹性，毛细密而有光泽。最明显的特征是有发育良好的乳房。
　　1.根据体型大小挑选。黑白花奶牛以大体型为主（见附表），其体高（鳍甲部距地面的高度）和体长（肩端上部到坐骨节结后橼之间的距离）与杂种牛有明显区别。
　　杂种牛一代、二代的体高、体长相对较小，一产牛体高一般只有110～130厘米，体长只有135～140厘米。
　　2.头颈、牙齿。头要细长清秀、轮廓鲜明、双眼明亮有神，颈要狭长而较薄，头颈结合良好。
　　确定年龄：首先要对奶牛试草、试料，健康优质奶牛嘴宽深、食欲旺盛、不挑食；其次要根据牙齿来大致确定奶牛的年龄。
　　
　　附表 黑白花奶牛典型体长、体高、体重
　　单位：公斤、厘米
　　
　　3.胸、背、腰。胸要宽深。胸宽深有利于呼吸和循环器官的充分发育和正常活动。牛的产奶量高，气体代谢的强度就大，氧的消耗和产热量也就多，所以胸深利于产奶。旧时有一种说法，认为高产牛的体型从侧面看也应呈三角形，其实那种牛的体质较弱，不是最高产的类型。看胸宽不宽，主要看肋骨弯曲程度，弯曲大则宽，平肋则窄。同时，胸宽的牛前肢距离也宽。背腰要平直，凹陷则表明牛体弱。腰要稍长，腰长则消化器官发达。
　　4.腹部。腹部大小与胃肠的发育和饲料利用能力关系密切，它可以显示一头牛的营养、健康状况。高产牛的腹部要求宽深、丰满、容量大，腹肌发达。要腹大而不下垂，下垂则表明肌肉迟缓，消化力弱。看看腹大小要先看腰长和肷部大小，腰长肷大则腹大，腹大的牛肋骨的倾斜也大，肋骨间隔宽，开张弯曲。为了看得准和便于比较，可用皮尺围住腹部最粗的部位测一下腹围，12月龄牛在170厘米以上，18月龄牛在210厘米以上，一产牛在230厘米以上，都是大腹。
　　5.尻部。尻部指臀的上部，由臀部的大部分骨骼构成。尻部以长、平、宽的尻部利于产犊和乳房发育。看尻主要有三个点：即腰角、髋关节、坐骨结节（臀端）。由腰角至臀角的长度为尻长，此长与中驱及前驱的比例大的为长尻，反之为短尻；腰角宽与臀端宽相差悬殊的为尖尻，反之为宽尻。
　　6.乳房。黑白花牛的乳房一般分浴盆形、圆形、山羊乳形和下垂形（口袋膀），其中以浴盆形产奶量最高，圆形次之，山羊乳形最差。口袋膀的牛大多产奶也不低，但不利于机器挤奶。理想的乳房不仅前伸到腰角前方、后延到后腿的后上方，而且横径宽、附着好（与腹部接触面积大，韧带坚强，乳房底部在后腿飞节以上）。后乳房与阴门基部距离宜小，基底平，乳区要分隔明显，左右乳区纵沟要深，乳头正，乳头的长短粗细适于挤奶，乳头长度以5～10厘米为宜。高产牛乳房最重要的特征是乳静脉粗长弯曲，分枝多，乳腺组织发达。乳腺组织发达的乳房很像海绵，挤奶前乳房膨大有弹力，挤后柔软，体积变小，在乳房侧面形成许多皱褶。反之，“肉膀子”则是低产的特征之一，这种乳房结缔组织多，缺乏弹力，容积很小，挤奶前后乳房大小没什么变化，尽管乳房不小，产量却不高。上两种乳房在小牛时即可以鉴别出来，前者的乳头如两层纸，摸上去滑如丝绸；后者表面粗糙，像长了四根肉棍。有些牛的乳静脉较深，可用手探摸腹部第八、九肋骨处左右两侧的两个乳井来窥其粗细。大的乳井可进两个手指，乳井大则乳静脉粗，这也是高产牛的标志之一。个别牛可出现三个以上乳井，即在正常的两个大乳井附近，又可摸到几个小乳井，这是乳静脉分支多的标志，这类个体的泌乳性能一定是优异的。
　　
　　二、防止购入肢蹄不良牛
　　
　　四肢端正，不得有“x”状或“o”状肢势。由牛头往后看，前肢遮不住后肢，这种牛的身体和四肢往往较弱。
　　从坐骨结节向下引垂线，垂线落在后蹄上或后蹄以内，这种牛的后肢已变形，负重困难，会影响产奶量甚至寿命。
　　青年牛就显出滚蹄症状（蹄外侧向内翻）或成母牛已发生蹄变形的，会影响寿命或易发肢蹄病。
　　
　　三、防止引入有恶僻的牛
　　
　　挑选时如不让人接进，对出奶牛试挤时不温驯，有踢人、顶人或其他恶僻的牛不应挑选。
　　总之，奶牛选购是一项技术性很强、责任性大的工作，除看以上外貌特征外，还应详细查看系谱记录，只有严把每一环节，才能确保选购到优质奶牛（彩图参见81页图12）。（新疆农二师畜牧兽医站 苗德成 李建梅 邮编：841023）