发表在最近出版的《消化道》期刊上的一篇文章称，饮食中含有丰富的硒元素与镍元素，有助于降低患胰腺癌的风险。
　　反之，如果体内铅元素、砷元素的含量较高，则易患胰腺癌。
　　胰腺癌的死亡率很高，约80%患者在一年内会死亡，只有约5%的患者可以活5年以上。
　　美国和西班牙的研究人员对118位胰腺癌患者进行研究，并与399位没有患此癌者进行了对比，比较他们体内12项微量元素的浓度。
　　研究结果显示，体内砷、镉元素含量最高者，患胰腺癌的机率分别是最低者的2～3.5倍；如果铅浓度偏高，患此癌风险更是高达6倍。
　　但是，镍元素含量最高者出现胰腺癌的机率比体内镍含量最低者减少了33%，而硒元素含量最高者患此癌风险更是比体内含硒元素最低者降低了近95%。
　　研究人员指出，微量元素镍会影响人体对铁质的吸收，在红血球制造过程中扮演着关键角色。芦笋、豆类、蘑菇、梨、扁豆和茶等食物都富含镍。而硒元素对人体免疫功能和生育功能具有重要作用，还能预防细胞组织受到损坏，巴西豆、葵花籽、鸡蛋、金枪鱼和沙丁鱼等都富含硒元素。