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期刊论文
果啤与果汁组分差异的比较
果啤与果汁组分差异的比较
来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xyhai110
【摘 要】
:
采用气相色谱和高效液相色谱,分析了市售菠萝果啤、菠萝香精及菠萝果汁的风味成分、有机酸、糖的组成及含量。分析结果表明,果啤中酯类含量相对果汁与香精组成丰富,含量协调;
【作 者】
:
张亮
赵长新
【机 构】
:
大连轻工业学院生物与食品工程学院
【出 处】
:
食品与发酵工业
【发表日期】
:
2006年09期
【关键词】
:
果啤
果汁
风味
有机酸
糖
色谱
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采用气相色谱和高效液相色谱,分析了市售菠萝果啤、菠萝香精及菠萝果汁的风味成分、有机酸、糖的组成及含量。分析结果表明,果啤中酯类含量相对果汁与香精组成丰富,含量协调;果汁中含量较高的酸(苹果酸与草酸)发酵成果啤后有很大的降低;糖含量中,蔗糖消耗大,而果糖和葡萄糖含量有所升高。
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