【摘 要】
：
选定酯值相近的不同碳链长度的脂肪酰乳酸钠添加到面粉中制作馒头.通过馒头的总评分判定作用效果最好的为十八碳链长度的硬脂酰乳酸钠,其次为油酰乳酸钠以及棕榈酰乳酸钠.脂
【机 构】
：
江南大学食品学院,无锡,214036河南工业大学化学化工学院,郑州,450052;
论文部分内容阅读
选定酯值相近的不同碳链长度的脂肪酰乳酸钠添加到面粉中制作馒头.通过馒头的总评分判定作用效果最好的为十八碳链长度的硬脂酰乳酸钠,其次为油酰乳酸钠以及棕榈酰乳酸钠.脂肪酸碳链长度越短的脂肪酰乳酸钠添加到馒头中的作用效果越差.较短碳链长度的产品(六碳、八碳、十碳)不仅作用效果差,而且有强烈刺激气味不适宜作为馒头粉添加剂.通过质构仪测得不同碳链长度的脂肪酰乳酸钠对馒头硬度的影响,按脂肪酸碳链长度的增加而增加.通过粉质拉伸试验得出对面团的稳定时间、形成时间以及弱化度均呈规律影响,对面团的拉伸特性也有较大影响.
其他文献
摘 要：随着科技的发展，我国各行各业都向智能化方向靠拢，而火力发电厂的输煤机械设备也采用了不同程度的机械化，这对煤电行业的发展有着重要的作用。然而煤电行业的生产环境与生产工艺的复杂性致使输煤机械设备常受到损坏，其管理与维修工作便异常重要。本文就此展开深入研究，提供相关意见。 关键词：输煤；设备；检修 输煤机械设备是火力发电厂中较为庞大的系统，由于电力行业的迅速发展，输煤机械设备的装机容量与单机
吴郭鱼,又称台湾罗非鱼、郭鱼。现将吴郭鱼养殖技术浅述如下:(一)吴郭鱼的优点1.适应环境能力强。适应性超过普通罗非鱼。既能生活在淡水中,又能生活在盐度8‰以下海水中。
国土资源档案管理是我国最重要的管理工作,特别是最近几年建筑建设规模及土地资源开发力度的变大,这些都让国土资源相关数据逐渐变多,并且有更多新的资源种类出现.在这种情况
对于学校的图书馆来说,采编工作具有重要作用,如能够有效丰富图书馆书籍资源,使馆藏结构得到优化.现如今,互联网的发展速度越来越快,图书馆也变得越来越网络化,期刊采编工作
企业人力资源管理是船舶企业管理中的重中之重,人力资源管理需要对船舶企业的人力资源进行整合、规划、开发等操作,伴随着信息化时代的来临,利用信息技术对人力资源进行管理
档案管理作为一种非常重要的信息管理领域,其汲及项目信息档案、人力信息档案、财务信息档案等工作内容,因此档案管理工作汲及的内容非常广泛,以上这此类型的档案无论是对集
顾名思义,公共图书馆,具有公益性的特征,并且其职能就是能够为大众服务,为那些喜欢读书的人提供一个安稳的、安静的场所.现在,我国的公共图书馆在日常运行中,由于多种因素的
文章介绍了丰南图书馆数字图书馆自主技术开发的多项探索和初步成效与思考.
随着社会快速发展,农机推广工作对我国农业生产起到了重要作用.农业的现代化离不开农业机械的现代化,将农业机械化新技术进行普及、运用到农业生产中可以有效的提高农业工作
近年来,信息网络技术的迅速发展,对于各行各业的管理和发展也提供了良好的环境和条件,随着互联网+概念的提出,国家也将这种现代信息技术作为一种战略发展的目标,这也推动了其