我学会了喝粥——一个老“尿糖生产者”的经验

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喝粥是个很敏感的问题,因为我所能查到的资料都是反对糖尿病患者喝粥。粥对患有糖尿病的人来说确实有一定的威胁,粥含的水分多,比米饭和馒头容易消化吸收,而且粥熬的时间越长,越黏糊,越好喝,升高餐后血糖就越快。这是因为食物加工时间越长、温度越高则血糖生成指数越高。粥熬的时间长,大米中的淀粉就部分分解成了短链的碳水化合物,如糊精。糊精比淀粉更易消化吸收,在人体很快分解成葡萄糖,被人体吸收后,直接升高血糖浓度,即升高餐后血糖。研究发现,大米粥血糖生成指数为69.4,牛奶血糖生成指数为27.6,远远低于粥。
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