大锅做菜利弊谈

来源 :烹调知识 | 被引量 : 0次 | 上传用户：liqianben

【摘要】

：

大锅,直径50～100cm不等,深度25～40cm不一,是家庭中,特别是农村和县镇家庭中必备炊具之一,也是宾馆、招待所、饭店和集体食堂不可缺少的炊具。我们是辨证唯物主义者,承认一切事

【作者】

：

张胜文

【出处】

：

烹调知识

【发表日期】

：

1995年2期

【关键词】

：

“入味” 原料的选择传热媒介辨证唯物主义烹调方法调味品菜肴质量集体食堂热处理操作速度

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大锅,直径50～100cm不等,深度25～40cm不一,是家庭中,特别是农村和县镇家庭中必备炊具之一,也是宾馆、招待所、饭店和集体食堂不可缺少的炊具。我们是辨证唯物主义者,承认一切事物都是一分为二的,所以使用大锅做菜也是这样,有利有弊。其利在哪,弊端何在?这里作如下试说。先说其利—— 一、火力大大锅都安放在锅台上,锅底下有良好的通风空

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