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用麦芽汁在实验室由种子斜面逐步扩大培养啤酒酵母后，对其进行了显微镜检查和ＡＴＰ转化率测定，结果表明：培养良好的啤酒酵母糖元染色丰富，异染颗粒多，出芽率高，死亡率低，颜色乳白；反之，ＡＴＰ转化率低。将啤酒酵母用明胶－戊二醛包埋后，在－２０℃下冷冻三天以上，其ＡＴＰ转化率显著增高，但甲苯，乙醛可使ＡＴＰ转化率降低。