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期刊论文
靖江猪肉脯生产工艺的研究
靖江猪肉脯生产工艺的研究
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:liongliong599
【摘 要】
:
文章介绍了靖江猪肉脯的种类、特点以及主要的加工工艺和生产步骤,着重阐述了提高猪肉脯品质的优化方法,包括烘干时间对猪肉脯质地的改进、复合磷酸盐对猪肉脯嫩度的改进、亚
【作 者】
:
陆炀
【机 构】
:
扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
2018年4期
【关键词】
:
猪肉脯
加工工艺
嫩度
复合磷酸盐
亚硝酸盐
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文章介绍了靖江猪肉脯的种类、特点以及主要的加工工艺和生产步骤,着重阐述了提高猪肉脯品质的优化方法,包括烘干时间对猪肉脯质地的改进、复合磷酸盐对猪肉脯嫩度的改进、亚硝酸盐对猪肉脯颜色的改进等。
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