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大蒜精油具有多方面的药用价值和保健作用，因此已经成为国内外竞相研究的热点课题。该研究从影响蒸馏前蒜氨酸酶活性的酶解条件入手，探究大蒜精油提取率的最佳工艺条件，得出最佳的工艺条件是酶解时间2．5h、酶解温度55℃、pH值6．6、蒸馏时间45min、蒸馏电压120V。实验结果表明，良好的酶控条件可以大大提高大蒜精油的产出率，最高可达0．57％。