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大豆蛋白-淀粉复合物是一种天然的食品功能物质,具有许多优越的功能特性。综述了大豆蛋白-淀粉复合物制备方法,分析了大豆蛋白-淀粉复合物形成的影响因素,探讨了大豆蛋白-玉米淀粉复合物的形成机制,有望为大豆蛋白-玉米淀粉复合物的生产加工提供理论参考。
大豆蛋白-玉米淀粉复合物的影响因素及形成机制研究进展
【摘 要】
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大豆蛋白-淀粉复合物是一种天然的食品功能物质,具有许多优越的功能特性。综述了大豆蛋白-淀粉复合物制备方法,分析了大豆蛋白-淀粉复合物形成的影响因素,探讨了大豆蛋白-玉
【机 构】
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东北农业大学食品学院; 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2015年01期
【基金项目】
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中国博士后科学基金项目(2012M520699)
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