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“豆腐脑——刚出缸的豆腐脑来咧——”一阵熟悉的叫卖声,一下子把我带回到那些和外公有关的日子……
外公以卖豆腐脑为生。从小跟着外公长大的我,童年最美好的记忆便是和外公外婆一起拣黄豆。空皮儿的、瘪的、有虫眼儿的一律不要;土疙瘩、石头渣、树枝树叶一律扔掉。有时候拣累了,外公会掏出他那长长的枣木烟袋,装上一锅烟点上,美美地吸上一阵儿;外婆就会端来一搪瓷缸白糖水,让我甜甜地咂巴上几大口;要么就是我把那些拣出来的杂类豆在地上摆成一长串,嚷嚷着让他们看像什么形状。差不多半个小时工夫,黄豆就拣好了。这时候,外公就会拎来一只大铁桶把黄豆倒进去,盛上水,然后用双手快速淘洗,如此反复换水淘洗三次,最后再换上一桶清水,把豆子泡起来。直到晚饭后,便开始磨浆。
磨浆是个体力加技术的活儿。好多次,我在磨坊的旁边玩耍,外公左手拿着小笤帚,小心翼翼地把洒落在磨盘外面的豆子一颗不落地扫进磨洞里,然后右手用力逆时针旋转着磨盘的手杆儿。就是这么一扫一转,一转一扫,那金灿灿的黄豆便成了牛奶一样乳白的豆浆。有一次我忍不住用勺子舀来喝,满嘴生涩,外公在一旁笑弯了腰。
撑开用木头做的摇杆,挂上细密的纱包,把豆浆一瓢一瓢地舀进去,外公在一头,外婆在另一头,朝着对方的方向慢慢摇动,让豆浆汁渣分离,这叫“滤浆”。滤浆是最讲究的,不但要不停地往纱包里添浆,摇的时候必须掌握好力度,太轻太缓滤得就会很慢,太重太快又会把粗渣滤不干净。等到盆里的浆差不多一半的时候,浆就滤好了。当我好奇地趴在纱包边,看那滤出的豆渣时,外公已经开始准备蒸浆的柴禾了。
夜里两三点,外公就起来蒸浆点脑了。我因调皮不睡觉,也曾见过那么几次蒸浆:把豆浆倒进锅里,用大火烧得沸腾,然后用文火不断加温。锅一开,外公给我舀出一碗新鲜豆浆,放上点儿白糖,那香甜的滋味直到现在还记忆犹新。外公取来戥子,按配比称好定量的石膏,用热水化开,慢慢地把豆浆一瓢一瓢地舀进缸里,嘴里数着瓢数,接着又把石膏水均匀地洒在豆浆面儿上。最后盖上缸盖,静等豆腐脑成形。洗涮了锅灶,就开始准备调料汁儿装盘了。油泼辣子,油泼蒜泥,烘炒的盐巴,烘熏的香醋,姜末儿,味精和酱油,最后再放上一大把用铁皮卷制的小勺子和一沓小碗。等到这些一一准备齐全了,天也快亮了,豆腐脑也点好了,揭开缸盖儿,外公先给我舀出一碗,调上料汁儿,放在锅里热着,然后担上挑子出门了……
等到早上醒来,外婆端来那一碗热气腾腾的豆腐脑,我趴在炕头,就着馒头吃得满嘴喷香……
中午11点左右,外公便挑着卖完了的空担子笑呵呵地回来了。
外公的豆腐脑在十里八村都是有名氣的。大家夸他做的豆腐脑爽滑利口,咸辣清香。因此还得了一个“豆腐脑王”的美名。
如今,外公年事已高,早已不再做豆腐脑了。虽然到处都有卖豆腐脑的,我却不怎么吃了,因为,无论再怎么吃也吃不出那些年外公做的那个味儿……
外公以卖豆腐脑为生。从小跟着外公长大的我,童年最美好的记忆便是和外公外婆一起拣黄豆。空皮儿的、瘪的、有虫眼儿的一律不要;土疙瘩、石头渣、树枝树叶一律扔掉。有时候拣累了,外公会掏出他那长长的枣木烟袋,装上一锅烟点上,美美地吸上一阵儿;外婆就会端来一搪瓷缸白糖水,让我甜甜地咂巴上几大口;要么就是我把那些拣出来的杂类豆在地上摆成一长串,嚷嚷着让他们看像什么形状。差不多半个小时工夫,黄豆就拣好了。这时候,外公就会拎来一只大铁桶把黄豆倒进去,盛上水,然后用双手快速淘洗,如此反复换水淘洗三次,最后再换上一桶清水,把豆子泡起来。直到晚饭后,便开始磨浆。
磨浆是个体力加技术的活儿。好多次,我在磨坊的旁边玩耍,外公左手拿着小笤帚,小心翼翼地把洒落在磨盘外面的豆子一颗不落地扫进磨洞里,然后右手用力逆时针旋转着磨盘的手杆儿。就是这么一扫一转,一转一扫,那金灿灿的黄豆便成了牛奶一样乳白的豆浆。有一次我忍不住用勺子舀来喝,满嘴生涩,外公在一旁笑弯了腰。
撑开用木头做的摇杆,挂上细密的纱包,把豆浆一瓢一瓢地舀进去,外公在一头,外婆在另一头,朝着对方的方向慢慢摇动,让豆浆汁渣分离,这叫“滤浆”。滤浆是最讲究的,不但要不停地往纱包里添浆,摇的时候必须掌握好力度,太轻太缓滤得就会很慢,太重太快又会把粗渣滤不干净。等到盆里的浆差不多一半的时候,浆就滤好了。当我好奇地趴在纱包边,看那滤出的豆渣时,外公已经开始准备蒸浆的柴禾了。
夜里两三点,外公就起来蒸浆点脑了。我因调皮不睡觉,也曾见过那么几次蒸浆:把豆浆倒进锅里,用大火烧得沸腾,然后用文火不断加温。锅一开,外公给我舀出一碗新鲜豆浆,放上点儿白糖,那香甜的滋味直到现在还记忆犹新。外公取来戥子,按配比称好定量的石膏,用热水化开,慢慢地把豆浆一瓢一瓢地舀进缸里,嘴里数着瓢数,接着又把石膏水均匀地洒在豆浆面儿上。最后盖上缸盖,静等豆腐脑成形。洗涮了锅灶,就开始准备调料汁儿装盘了。油泼辣子,油泼蒜泥,烘炒的盐巴,烘熏的香醋,姜末儿,味精和酱油,最后再放上一大把用铁皮卷制的小勺子和一沓小碗。等到这些一一准备齐全了,天也快亮了,豆腐脑也点好了,揭开缸盖儿,外公先给我舀出一碗,调上料汁儿,放在锅里热着,然后担上挑子出门了……
等到早上醒来,外婆端来那一碗热气腾腾的豆腐脑,我趴在炕头,就着馒头吃得满嘴喷香……
中午11点左右,外公便挑着卖完了的空担子笑呵呵地回来了。
外公的豆腐脑在十里八村都是有名氣的。大家夸他做的豆腐脑爽滑利口,咸辣清香。因此还得了一个“豆腐脑王”的美名。
如今,外公年事已高,早已不再做豆腐脑了。虽然到处都有卖豆腐脑的,我却不怎么吃了,因为,无论再怎么吃也吃不出那些年外公做的那个味儿……