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“镇江肴肉”又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜，口味清淡，清香四溢，深受广大消费者欢迎，但是，由于工序复杂，对生产过程要求比较高，影响了水晶肴蹄的产量和质量，根据多年来生产肴蹄的经验，希望能对水晶肴蹄的生产起到一定的作用。
镇江水晶肴蹄加工工艺
【摘 要】
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“镇江肴肉”又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜，口味清淡，清香四溢，深受广大消费者欢迎，但是，由于工序复杂，对生产过程要求比较高，影响了水晶肴蹄的产量和质量
【机 构】
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南京雨润集团技术中心
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2010年8期
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