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蛋白酶是催化肽键水解的一群酶类,在水产品加工中应用广泛。对低值水产品以及水产副产品的综合加工中蛋白酶的应用进行了初步探讨,分析了如何更有效地开发利用蛋白酶资源。
水产品加工中蛋白酶的应用研究
【摘 要】
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蛋白酶是催化肽键水解的一群酶类,在水产品加工中应用广泛。对低值水产品以及水产副产品的综合加工中蛋白酶的应用进行了初步探讨,分析了如何更有效地开发利用蛋白酶资源。
【机 构】
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广东科贸职业学院
【出 处】
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畜牧与饲料科学
【发表日期】
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2011年07期
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