【摘 要】
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对玉米原料生料和熟料酿酒工艺进行了比较。结果表明,熟料酿酒发酵速度较快,残糖较低,而生料酿酒淀粉出酒率及原料出酒率较高。并研究了气相色谱法(GC)定性、定量检测酒样中
【机 构】
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天津科技大学天津市工业微生物重点实验室
【基金项目】
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天津市科技攻关计划重点专项项目(06YFGZSH00500)。
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对玉米原料生料和熟料酿酒工艺进行了比较。结果表明,熟料酿酒发酵速度较快,残糖较低,而生料酿酒淀粉出酒率及原料出酒率较高。并研究了气相色谱法(GC)定性、定量检测酒样中的高级醇。运用保留时间法确定了酒样中高级醇的组分;并用内标法定量计算了各高级醇的含量,其平均回收率在104%左右,平行测定数据偏差平方和(DEVSQ)小于0.001,该方法操作方便快捷、准确度高、精密度好。
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