【摘 要】
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目的本文研究了番茄胡萝卜复合果蔬汁在不同贮藏温度下的稳定性。方法对同一批次由番茄、胡萝卜、草莓和葡萄复合成的果蔬汁,选择4℃、28℃和37℃三种不同的储藏的温度,研究
【机 构】
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辽宁医学院食品科学与工程学院,南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室
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目的本文研究了番茄胡萝卜复合果蔬汁在不同贮藏温度下的稳定性。方法对同一批次由番茄、胡萝卜、草莓和葡萄复合成的果蔬汁,选择4℃、28℃和37℃三种不同的储藏的温度,研究其稳定性,主要包括pH、粘度和悬浮稳定性。结果结果表明,复合果蔬汁在三种温度下储藏时,均能保持稳定的pH值、汁液粘度和悬浮稳定性,其中以4℃下储藏的复合果蔬汁粘度和悬浮稳定性吸光值最大,此时细菌总数、大肠菌群和致病菌均符合要求。结论在4℃储藏温度下,番茄胡萝卜复合果蔬汁稳定性最佳。
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