【摘 要】
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采用正交试验对紫甘薯花色苷的提取条件进行优化,重点研究了紫甘薯花色苷在不同条件下的稳定性。结果表明：紫甘薯花色苷具有一般花色苷类色素的光谱特性,最佳提取条件：在0.1%的
【基金项目】
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四川省统筹城乡发展科技行动重大科技计划(项目编号:2009NZ0077)
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采用正交试验对紫甘薯花色苷的提取条件进行优化,重点研究了紫甘薯花色苷在不同条件下的稳定性。结果表明：紫甘薯花色苷具有一般花色苷类色素的光谱特性,最佳提取条件：在0.1%的盐酸水溶液中以料液比1：30于60℃水浴中提取1h,效果最好。紫甘薯花色苷在酸性、中性和碱性条件下分别呈现红色、紫色和蓝色,对氧化剂、还原剂和甘薯常规护色剂比较敏感,对山梨酸钾和金属离子比较稳定,冷冻干燥有利于紫甘薯全粉色素的保存,紫甘薯花色苷是一种提取优质天然色素的上好原料。
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