【摘 要】
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<正>传统的豆腐脑是以大豆为原料,使用的是味道苦涩的石膏、卤水及味酸的内脂做为凝固剂。这些凝固剂不但对人体有些副作用,做出来的豆腐脑也不够细腻爽滑,同时还有些涩味、
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<正>传统的豆腐脑是以大豆为原料,使用的是味道苦涩的石膏、卤水及味酸的内脂做为凝固剂。这些凝固剂不但对人体有些副作用,做出来的豆腐脑也不够细腻爽滑,同时还有些涩味、酸味。本技术亮点一:不再局限于使用黄豆做为原料,可以用花生、玉米、各种水果蔬菜等为原料,改变了传统豆腐脑单一无味的性能,使豆腐脑的营养更高、品种更丰富多彩。
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