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1.制作流程.备好鸡爪(或鸭爪)→剪去趾尖→煮爪(开水下锅,小火煮,温度大约95℃左右)→泡发(用碱水泡发3~4小时,至爪涨发至半透明,充分吸水,即可.泡发时间冬天可适当延长,夏天可缩短,灵活掌握)→漂洗、浸凉除碱味(浸洗7~8小时至碱味去除)→入卤水入味(卤水不能放盐)→最后拌爪(出售时再加入