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摘 要：α-亚麻酸是构成人体脑细胞的重要成分，具有增强智力、增强免疫力、降低血脂和血压、预防过敏性疾病等功能，超声波萃取法、冷冻丙酮法、超临界流体萃取法的综合利用可提纯α-亚麻酸。利用微胶囊技术将α-亚麻酸运用于军用食品中，可增强军人身体防御机能、促进军人在不同条件下调节生理机能、预防疾病和机体康复等方面的功能，在战场上和特殊条件下为官兵提供抵抗和防御作用。
关键词：α-亚麻酸；提取纯化；军用食品
亚麻酸简称LNA，属ω-3系列多烯脂肪酸，为全顺式9、12、15十八碳三烯。α-亚麻酸是一种生命核心物质，人体自身不能合成，必须要依靠膳食来获得，是一种必需氨基酸。人体一旦缺乏，维生素、矿物质、蛋白质等营养素就不能被有效吸收和利用，造成营养流失和机体脂质代谢紊乱，引起免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。α-亚麻酸进入人体后，在脱氢酶和碳链延长酶的催化下，转化成 EPA（二十碳五烯酸）和 DHA（二十二碳六烯酸）被人体吸收，具有较强的抗氧化性。
一、亚麻酸的生理功效
我国人群膳食中普遍缺乏α—亚麻酸，每日摄入量远远不及世界卫生组织推荐量（每人每日1克）的一半，而军人对α—亚麻酸的摄入量更是少之又少。纵观国内市场形势，随着人们生活水平的提高和膳食结构的改善，多不饱和脂肪酸已成为营养学家及研究机构的重要课题，国家食品与营养发展战略专家正在积极进行推广α—亚麻酸的规划。
综合全球医学和营养学的研究结果，α-亚麻酸有以下基本功效：
1、调节血脂作用
α—亚麻酸具有降低血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和极低密度蛋白，升高血清高密度脂蛋白的作用。在α—亚麻酸降低血清胆固醇的机理中，除增加胆固醇排泄外，也抑制了内源性胆固醇合成。HMG-CoA是胆固醇合成的主要限速酶，α—亚麻酸抑制其活性而减少胆固醇的合成。Tield等发现，摄入α—亚麻酸能使家兔肝HMG-CoA还原酶活性降低，同时使ACAT活性升高。α—亚麻酸对脂肪合成酶系的抑制和加强线粒体中的β-氧化，使甘油三酯的合成减少而消耗增加，在降低家兔血脂的同时无肝脏积累脂质的现象。
2、降低血黏度、增加血液携氧量
α—亚麻酸可以调节糖、脂肪和蛋白质的代谢，降低血液中可溶性蛋白质的水平，增加血液的流动性。若α—亚麻酸在细胞膜磷脂中的比例增加，则膜的流动性增大，同时细胞膜表面所带电量增加，细胞之间黏连可以得到明显的改善，黏连细胞一般在补充α—亚麻酸30天后明显分散。高黏血症患者以1.5g/d补充α—亚麻酸90天，各项指标可恢复正常，同时心悸、胸闷、头晕、失眠、记忆力下降及四肢麻木等症状得到明显改善，有效率在90%以上。
3、对胰岛素抵抗和糖尿病的作用
α-亚麻酸可促进胰岛素β—细胞分泌胰岛素，使胰岛素在血液中维持稳定，降低靶细胞对胰岛素的抵抗，减少胰岛素的拮抗性。在人体内，α—亚麻酸可调节脂类代谢，抑制并发症，降低酸、酮中毒的机率。对糖尿病人来说，它对人体各器官及神经系统的保护和增强作用是大有裨益的。
4、保护视力
视网膜中视细胞外节含DHA特别多。如果DHA缺乏，视力就下降，视网膜反射能恢复时间就会延长。动物实验表明：在动物神经系统发育期，饮食中α—亚麻酸的含量与神经系统中DHA水平呈线性关系。科学家分别用缺乏α—亚麻酸和含α—亚麻酸的两种饲料连续喂养了两代大鼠，第二代对比结果，缺乏α—亚麻酸的大鼠视觉功能出现障碍；含α—亚麻酸组的视网膜反射能力增强，对亮度辨别、学习试验的正确反应率明显增高。可见，缺乏α—亚麻酸会导致大脑灰白质发育不良，视神经传导速度降低和视力减退。
二、α—亚麻酸提取纯化的主要方法
1、超声波萃取法
超声波是频率高于20000赫兹的声波。超声波应用于提取，其产生的瞬间空化作用，可以改善传质过程，缩短提取时间；最重要的是实现了较低温度的高效提取，有效防止了提取活性物质变性，保存了高温下易挥发的方向物质，改善了产品品质。兰州理工大学吕秋楠、史高峰等利用超声波萃取蚕蛹油，通过单因素试验及正交试验，在超声波功率100W、温度55℃、料液比为1：7、提取6h的最优萃取条件下，从蚕蛹油中萃取出a一亚麻酸。
2、低温结晶法
低温结晶法又称溶剂分级分离法，是利用低温下不同的脂肪酸和脂肪酸盐在有机溶剂中溶解度不同来进行分离纯化。一般来说，脂肪酸在有机溶剂中的溶解度随碳链长度增加而减小，随双键数的增加而增加。将混合脂肪酸溶于有机溶剂中，通过降温可滤去其中大量的饱和脂肪酸和部分单不饱和脂肪酸，从而获得所需的多价不饱和脂肪酸。丙酮和乙醇为常用的有机溶剂。第四军医大学药学系药物研究所杨倩，王四旺等就用冷冻丙酮法从椒目中提纯出了30%的α—亚麻酸。
3、超临界流体萃取法
湖南吉首大学食品科学研究所姚茂君、刘飞从猕猴桃籽种提取出α-亚麻酸，是在萃取压力30 Mpa、萃取温度45℃、萃取时间120～150min的条件下进行的。超临界流体萃取是通过调节温度和压力使原料各组分在超临界流体中的溶解度发生大幅度变化而达到分离的目。与传统的萃取相比，超临界流体具有良好的近于液体的溶解能力和近于气体的扩散能力，萃取速率大大提高。
超临界流体萃取通常采用二氧化碳（临界温度31.3℃，临界压力7.374MPa）等临界温度低的惰性物质为萃取剂，因此特别适用于热敏物质和易氧化物质的分离。
三、α-亚麻酸在军用食品中的开发应用
现代战争是高度对抗的高技术战争，对参战人员的体力、智力和心理承受能力提出了更高要求。为增强作战人员对战场及其他特殊环境的适应能力，消除或降低不良因素对机体和心理的损害，各种军用功能性食品应运而生，并得到了快速发展。除具备食品的基本特性外，针对官兵在不同环境中战斗和训练时生理代谢特点，军用食品还应具有促进疲劳恢复、调节胃肠机能、抗晕船(机)、抗焦虑等生理和心理调节功能，并强调起效快、功效强、安全性高的特性。随着植物油中活性脂研究的不断深化，α-亚麻酸的生物学活性研究也取得了一定进展，这为α-亚麻酸在军用食品中的开发应用打下了良好的基础。
在高原地区，α-亚麻酸能有效增加血液含氧量，减轻高原反应，这对在藏区和新疆等高原地区维稳的官兵来说意义重大。其次，作为DHA前体的α-亚麻酸在经过人体消化吸收后，转化成DHA，大大提高官兵的反应能力和灵活应变能力，这在战场上是很重要的。此外，α-亚麻酸具有抑制过敏反应的作用，对有过敏症状的官兵也起到治疗作用，提高免疫力，使官兵不会因为自身特殊的体质而影响任务的执行。但是α-亚麻酸极易发生氧化、聚合或缩合等反应，失去抗氧化活性及其他生物学功能，限制了α-亚麻酸的贮藏和利用，微胶囊技术是解决这一问题的有效途径。可采用β—环糊精包合α-亚麻酸作为胶囊药物，根据体内酸碱度的不同而选择性地释放，实现某α-亚麻酸的靶向释放。由于释放速度缓慢，使药效发挥充分，减小不良反应。
α—亚麻酸来源丰富，主要存在于核桃、亚麻籽油、紫苏油、接骨木和狼籽草中，其它如大豆油，大麻籽油，苏子油，小麦胚芽油和卡诺拉油，含量一般较低。紫苏作为多用途的经济植物在我国已有2000多年的栽培历史，是我国传统的药食两用植物，资源遍布全国20个省份。紫苏油中α-亚麻酸的含量约为46%，运用一定工艺纯化后含量能达到70%以上。从紫苏油中提取α-亚麻酸具有较高的可行性。在日常生活中可使用含有α-亚麻酸的食用调和油做菜。其安全性高、生理功能多样、生物利用率高，保健功能显著，具有生理调节作用，符合军用食品营养性、功能性的原则，因此在军用食品中有着广阔的应用前景。
参考文献：
［1］李桂华,钱向明,姜延超等.由亚麻油制备α—亚麻酸的方法研究［J］.郑州工程学院学报,2004,3（25）：13～15.
［2］ 史海英,罗青松,寇晓荣.功能性食品在军用领域的应用［J］.食品研究与开发.2010,10.
［3］ 杨倩，王庆伟，刘雪英等. 椒目中高纯度a一亚麻酸的提取分离［J］. 天然产物研究与开发.2006.2.
（作者通讯地址：武警工程大学 陕西 西安 710086）
关键词：α-亚麻酸；提取纯化；军用食品
亚麻酸简称LNA，属ω-3系列多烯脂肪酸，为全顺式9、12、15十八碳三烯。α-亚麻酸是一种生命核心物质，人体自身不能合成，必须要依靠膳食来获得，是一种必需氨基酸。人体一旦缺乏，维生素、矿物质、蛋白质等营养素就不能被有效吸收和利用，造成营养流失和机体脂质代谢紊乱，引起免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。α-亚麻酸进入人体后，在脱氢酶和碳链延长酶的催化下，转化成 EPA（二十碳五烯酸）和 DHA（二十二碳六烯酸）被人体吸收，具有较强的抗氧化性。
一、亚麻酸的生理功效
我国人群膳食中普遍缺乏α—亚麻酸，每日摄入量远远不及世界卫生组织推荐量（每人每日1克）的一半，而军人对α—亚麻酸的摄入量更是少之又少。纵观国内市场形势，随着人们生活水平的提高和膳食结构的改善，多不饱和脂肪酸已成为营养学家及研究机构的重要课题，国家食品与营养发展战略专家正在积极进行推广α—亚麻酸的规划。
综合全球医学和营养学的研究结果，α-亚麻酸有以下基本功效：
1、调节血脂作用
α—亚麻酸具有降低血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和极低密度蛋白，升高血清高密度脂蛋白的作用。在α—亚麻酸降低血清胆固醇的机理中，除增加胆固醇排泄外，也抑制了内源性胆固醇合成。HMG-CoA是胆固醇合成的主要限速酶，α—亚麻酸抑制其活性而减少胆固醇的合成。Tield等发现，摄入α—亚麻酸能使家兔肝HMG-CoA还原酶活性降低，同时使ACAT活性升高。α—亚麻酸对脂肪合成酶系的抑制和加强线粒体中的β-氧化，使甘油三酯的合成减少而消耗增加，在降低家兔血脂的同时无肝脏积累脂质的现象。
2、降低血黏度、增加血液携氧量
α—亚麻酸可以调节糖、脂肪和蛋白质的代谢，降低血液中可溶性蛋白质的水平，增加血液的流动性。若α—亚麻酸在细胞膜磷脂中的比例增加，则膜的流动性增大，同时细胞膜表面所带电量增加，细胞之间黏连可以得到明显的改善，黏连细胞一般在补充α—亚麻酸30天后明显分散。高黏血症患者以1.5g/d补充α—亚麻酸90天，各项指标可恢复正常，同时心悸、胸闷、头晕、失眠、记忆力下降及四肢麻木等症状得到明显改善，有效率在90%以上。
3、对胰岛素抵抗和糖尿病的作用
α-亚麻酸可促进胰岛素β—细胞分泌胰岛素，使胰岛素在血液中维持稳定，降低靶细胞对胰岛素的抵抗，减少胰岛素的拮抗性。在人体内，α—亚麻酸可调节脂类代谢，抑制并发症，降低酸、酮中毒的机率。对糖尿病人来说，它对人体各器官及神经系统的保护和增强作用是大有裨益的。
4、保护视力
视网膜中视细胞外节含DHA特别多。如果DHA缺乏，视力就下降，视网膜反射能恢复时间就会延长。动物实验表明：在动物神经系统发育期，饮食中α—亚麻酸的含量与神经系统中DHA水平呈线性关系。科学家分别用缺乏α—亚麻酸和含α—亚麻酸的两种饲料连续喂养了两代大鼠，第二代对比结果，缺乏α—亚麻酸的大鼠视觉功能出现障碍；含α—亚麻酸组的视网膜反射能力增强，对亮度辨别、学习试验的正确反应率明显增高。可见，缺乏α—亚麻酸会导致大脑灰白质发育不良，视神经传导速度降低和视力减退。
二、α—亚麻酸提取纯化的主要方法
1、超声波萃取法
超声波是频率高于20000赫兹的声波。超声波应用于提取，其产生的瞬间空化作用，可以改善传质过程，缩短提取时间；最重要的是实现了较低温度的高效提取，有效防止了提取活性物质变性，保存了高温下易挥发的方向物质，改善了产品品质。兰州理工大学吕秋楠、史高峰等利用超声波萃取蚕蛹油，通过单因素试验及正交试验，在超声波功率100W、温度55℃、料液比为1：7、提取6h的最优萃取条件下，从蚕蛹油中萃取出a一亚麻酸。
2、低温结晶法
低温结晶法又称溶剂分级分离法，是利用低温下不同的脂肪酸和脂肪酸盐在有机溶剂中溶解度不同来进行分离纯化。一般来说，脂肪酸在有机溶剂中的溶解度随碳链长度增加而减小，随双键数的增加而增加。将混合脂肪酸溶于有机溶剂中，通过降温可滤去其中大量的饱和脂肪酸和部分单不饱和脂肪酸，从而获得所需的多价不饱和脂肪酸。丙酮和乙醇为常用的有机溶剂。第四军医大学药学系药物研究所杨倩，王四旺等就用冷冻丙酮法从椒目中提纯出了30%的α—亚麻酸。
3、超临界流体萃取法
湖南吉首大学食品科学研究所姚茂君、刘飞从猕猴桃籽种提取出α-亚麻酸，是在萃取压力30 Mpa、萃取温度45℃、萃取时间120～150min的条件下进行的。超临界流体萃取是通过调节温度和压力使原料各组分在超临界流体中的溶解度发生大幅度变化而达到分离的目。与传统的萃取相比，超临界流体具有良好的近于液体的溶解能力和近于气体的扩散能力，萃取速率大大提高。
超临界流体萃取通常采用二氧化碳（临界温度31.3℃，临界压力7.374MPa）等临界温度低的惰性物质为萃取剂，因此特别适用于热敏物质和易氧化物质的分离。
三、α-亚麻酸在军用食品中的开发应用
现代战争是高度对抗的高技术战争，对参战人员的体力、智力和心理承受能力提出了更高要求。为增强作战人员对战场及其他特殊环境的适应能力，消除或降低不良因素对机体和心理的损害，各种军用功能性食品应运而生，并得到了快速发展。除具备食品的基本特性外，针对官兵在不同环境中战斗和训练时生理代谢特点，军用食品还应具有促进疲劳恢复、调节胃肠机能、抗晕船(机)、抗焦虑等生理和心理调节功能，并强调起效快、功效强、安全性高的特性。随着植物油中活性脂研究的不断深化，α-亚麻酸的生物学活性研究也取得了一定进展，这为α-亚麻酸在军用食品中的开发应用打下了良好的基础。
在高原地区，α-亚麻酸能有效增加血液含氧量，减轻高原反应，这对在藏区和新疆等高原地区维稳的官兵来说意义重大。其次，作为DHA前体的α-亚麻酸在经过人体消化吸收后，转化成DHA，大大提高官兵的反应能力和灵活应变能力，这在战场上是很重要的。此外，α-亚麻酸具有抑制过敏反应的作用，对有过敏症状的官兵也起到治疗作用，提高免疫力，使官兵不会因为自身特殊的体质而影响任务的执行。但是α-亚麻酸极易发生氧化、聚合或缩合等反应，失去抗氧化活性及其他生物学功能，限制了α-亚麻酸的贮藏和利用，微胶囊技术是解决这一问题的有效途径。可采用β—环糊精包合α-亚麻酸作为胶囊药物，根据体内酸碱度的不同而选择性地释放，实现某α-亚麻酸的靶向释放。由于释放速度缓慢，使药效发挥充分，减小不良反应。
α—亚麻酸来源丰富，主要存在于核桃、亚麻籽油、紫苏油、接骨木和狼籽草中，其它如大豆油，大麻籽油，苏子油，小麦胚芽油和卡诺拉油，含量一般较低。紫苏作为多用途的经济植物在我国已有2000多年的栽培历史，是我国传统的药食两用植物，资源遍布全国20个省份。紫苏油中α-亚麻酸的含量约为46%，运用一定工艺纯化后含量能达到70%以上。从紫苏油中提取α-亚麻酸具有较高的可行性。在日常生活中可使用含有α-亚麻酸的食用调和油做菜。其安全性高、生理功能多样、生物利用率高，保健功能显著，具有生理调节作用，符合军用食品营养性、功能性的原则，因此在军用食品中有着广阔的应用前景。
参考文献：
［1］李桂华,钱向明,姜延超等.由亚麻油制备α—亚麻酸的方法研究［J］.郑州工程学院学报,2004,3（25）：13～15.
［2］ 史海英,罗青松,寇晓荣.功能性食品在军用领域的应用［J］.食品研究与开发.2010,10.
［3］ 杨倩，王庆伟，刘雪英等. 椒目中高纯度a一亚麻酸的提取分离［J］. 天然产物研究与开发.2006.2.
（作者通讯地址：武警工程大学 陕西 西安 710086）