【摘 要】
:
以淘汰蛋鸡胸肉为原料(n=45),通过以酶用量、风干温度和风干时间为试验因素,蛋白质水解指数(PI)和剪切力(WBS)为响应指标的中心组合响应曲面法来研究风干成熟工艺对木瓜蛋白酶嫩化
论文部分内容阅读
以淘汰蛋鸡胸肉为原料(n=45),通过以酶用量、风干温度和风干时间为试验因素,蛋白质水解指数(PI)和剪切力(WBS)为响应指标的中心组合响应曲面法来研究风干成熟工艺对木瓜蛋白酶嫩化淘汰蛋鸡胸肉效果的影响,并优化其加工风鸡的最佳工艺条件。结果表明,3个因素对蛋白质水解指数的影响大小依次为酶用量〉风干温度〉风干时间;对剪切力的影响大小为风干时间〉酶用量〉风干温度;木瓜蛋白酶嫩化淘汰蛋鸡,加工风鸡的最佳工艺参数为酶用量3.5U/g、风干起始温度14℃、风干时间99.33h,考虑到实际操作,将风干时间优化为99
其他文献
目的探讨球状C1q受体(g C1qR)在卵巢癌中的表达,并分析其潜在的分子机制。方法收集48例卵巢癌组织和卵巢癌细胞株SKOV3为分析对象,采用PCR、Western blot分别检测g C1qR mRNA及
四川丰富优美的自然风光,不知迷醉了多少游人。然而让人来了还想再来,或者“来了就不想离开”的理由远不只是那些自然美景.更有风光背后安逸悠闲的人文生活。常言说:“美景留一时
用激光散射法测定纯木糖醇水溶液和含有山梨醇和葡萄糖杂质的木糖醇水溶液的结晶介稳区宽度;在介稳区内测得不同结晶温度下纯木糖醇溶液中过饱和度对晶体生长速率的影响,同时
人才管理一直是县级电视媒体的热门话题和难点。在当前媒体环境下,通过对人力资源的配置和整合来提高电视节目质量和增加经济效益,是县级媒体的主要途径。对县级台而言,建立
【正】政策导航 温家宝强调高科技的发展要突出重点 中共中央政治局候补委员、书记处书记温家宝日前在上海考察时指出,上海要建成国际经济、贸易、金融中心之一,必须有一个
以黑小麦品种西农黑优为对照,研究西农黑大穗黑小麦的营养特性及蒸煮加工品质。结果表明:西农黑大穗千粒质量50.81g,高于西农黑优;灰分含量2.38%、蛋白质含量16.49%、总氨基酸含量13.12
1994年,空调行业硝烟密布,奥克斯进军其中;16年,奥克斯稳坐中国空调行业前四。2001年,房地产大战如火如荼,奥克斯只身涉险;9年,奥克斯成为跻身中国房地产企业百强。从困境中
数字化信息技术为有线电视的运营提供了改革技术支持,原有的HFC网络在EPON技术的支持下进行双向网络改造(根据各地实际情况),能够有效提升有线电视的性价比。基于此,浅析如何利
建立酒花黄酮的提取方法和含量测定方法。采用NaNO2-Al(NO3)3-NaOH显色法,以芦丁为对照品,通过单因素试验和L9(34)正交设计确定酒花黄酮的提取方法,并测定和比较酒花、酒糟和啤酒