【摘 要】
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在过去的几年中,人们给予溴酸钾以极大关注,对其在面团及面包中作为氧化剂使用的安全问题提出质疑.本文就溴酸钾自1914年初次在美国使用以来的情况,以及20年以来对于溴酸钾安
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在过去的几年中,人们给予溴酸钾以极大关注,对其在面团及面包中作为氧化剂使用的安全问题提出质疑.本文就溴酸钾自1914年初次在美国使用以来的情况,以及20年以来对于溴酸钾安全问题的研究进行了回顾.结论是溴酸钾是一种毒害基因的致癌物并因而被世界卫生组织禁用.世界上的许多国家都已经禁止了溴酸钾的使用,但是在中国溴酸钾仍被列为面粉处理剂,允许以0.03g/kg的用量于小麦面粉中使用.许多禁用溴酸钾的国家经实践证明,用抗坏血酸、酶制剂及乳化剂的混合物可以替代溴酸钾,但价格更贵.当食品安全及消费者的健康岌岌可危时,人
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