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△巧蒸猪肚 猪肚烧熟后,切成长条(块)放在碗里,然后加上一些原汤,再放进锅里蒸一下,猪肚便会加厚一倍。切记,不可先放盐,否则猪肚就会缩得像牛筋一样难嚼。
△巧蒸剩饭剩饭一般不好加工,若在第二次蒸饭时,在蒸锅中放入一小匙食盐,这样能使剩饭变得像新蒸的饭一样可口。
△巧煮鸭肉 煮老鸭时,在锅内放几个田螺(或山楂),这会使老鸭煮得酥烂;如果加入几片火腿或腊肉,就更能增加鸭肉的鲜香味。
△巧煮羊肉 煮羊肉时,可先将白萝卜1~3块扎几个洞放在锅内,或在锅内放少许绿豆,这样便可清除羊肉膻味,使肉质鲜美。
△巧煮牛肉 老牛肉不易煮烂,如果头天晚上在牛肉上涂一层芥末,第二天用清水洗净后再煮(也可用纱布包一小撮茶叶与牛肉同煮),煮时加点醋,这样牛肉易烂,肉质鲜嫩可口。
△巧煮火腿 火腿一般不易煮好,时间短了不易煮透,时间长了又易使皮肉分离。若在煮火腿前,在皮上均匀地涂抹一些白糖,然后再煮, 这样煮出来的火腿,色香味形很理想。
△巧煮骨汤 煮肉骨头汤时,在水开时加少许醋,可使骨头里的磷、钙质溶解在汤里,使汤既味鲜,又便于肠胃吸收。
△巧炖鱼肉 炖鱼、炖肉时,除放一般调料外,若再放点丁香、砂仁、肉桂等几味中药,不但使肉质鲜美,而且还有健脾开胃的作用。
△巧煮陈米 陈米煮饭不香,若将陈米浸泡20分钟淘净,下锅时放几匙香油,煮出来的米饭不粘锅,无陈米味,而且香甜可口。
△巧煮面条 生面条走碱后,有股酸气很难吃,只要在煮时放少许食用碱起中和作用,煮熟后的面条就和平常面条口味一样了。
△巧煮土豆 一般煮熟的土豆颜色黑暗不好看,如果先在土豆丝(块)里加点醋,这样煮出来的土豆就色鲜味美。
△巧蒸剩饭剩饭一般不好加工,若在第二次蒸饭时,在蒸锅中放入一小匙食盐,这样能使剩饭变得像新蒸的饭一样可口。
△巧煮鸭肉 煮老鸭时,在锅内放几个田螺(或山楂),这会使老鸭煮得酥烂;如果加入几片火腿或腊肉,就更能增加鸭肉的鲜香味。
△巧煮羊肉 煮羊肉时,可先将白萝卜1~3块扎几个洞放在锅内,或在锅内放少许绿豆,这样便可清除羊肉膻味,使肉质鲜美。
△巧煮牛肉 老牛肉不易煮烂,如果头天晚上在牛肉上涂一层芥末,第二天用清水洗净后再煮(也可用纱布包一小撮茶叶与牛肉同煮),煮时加点醋,这样牛肉易烂,肉质鲜嫩可口。
△巧煮火腿 火腿一般不易煮好,时间短了不易煮透,时间长了又易使皮肉分离。若在煮火腿前,在皮上均匀地涂抹一些白糖,然后再煮, 这样煮出来的火腿,色香味形很理想。
△巧煮骨汤 煮肉骨头汤时,在水开时加少许醋,可使骨头里的磷、钙质溶解在汤里,使汤既味鲜,又便于肠胃吸收。
△巧炖鱼肉 炖鱼、炖肉时,除放一般调料外,若再放点丁香、砂仁、肉桂等几味中药,不但使肉质鲜美,而且还有健脾开胃的作用。
△巧煮陈米 陈米煮饭不香,若将陈米浸泡20分钟淘净,下锅时放几匙香油,煮出来的米饭不粘锅,无陈米味,而且香甜可口。
△巧煮面条 生面条走碱后,有股酸气很难吃,只要在煮时放少许食用碱起中和作用,煮熟后的面条就和平常面条口味一样了。
△巧煮土豆 一般煮熟的土豆颜色黑暗不好看,如果先在土豆丝(块)里加点醋,这样煮出来的土豆就色鲜味美。