【摘 要】
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以"岳山红"红茶为研究对象,以沸水冲泡法为对照,通过感官评价不同浸泡水温(常温)、茶水比及不同浸泡时间的组合制备的茶汤品质,结合比较各处理茶汤水浸出物、茶多酚、游离氨
【机 构】
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湖南农业大学园艺园林学院,福建省农科院茶叶研究所,漳平市岳山茶业有限公司
【基金项目】
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福建省科技创新平台建设项目(2013N2006);福建省星火计划项目之科技富民强县示范项目(2014S0022)
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以"岳山红"红茶为研究对象,以沸水冲泡法为对照,通过感官评价不同浸泡水温(常温)、茶水比及不同浸泡时间的组合制备的茶汤品质,结合比较各处理茶汤水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、茶红素、茶黄素等主要品质成分的含量,并对感官审评和成分测定结果进行极差分析,探明3个因子对感官审评和各组分含量的影响程度,从而优化"岳山红"冷泡技术参数。综合考虑感官审评和成分分析结果,"岳山红"的最优冷泡饮用方法为:水温25℃,浸泡1.5h,茶水比1:40或水温30℃,浸泡1.5h,茶水比1:50。
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