【摘 要】
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研究对纳豆激酶和豆豉纤溶酶的酶学性质进行了分析和比较，结果发现，二者最适pH值范围和温度基本一致，分别为pH7．0-9．0、50℃；纤溶酶活性在60℃以上迅速下降；纳豆激酶在pH6．0-10．0、豆
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研究对纳豆激酶和豆豉纤溶酶的酶学性质进行了分析和比较，结果发现，二者最适pH值范围和温度基本一致，分别为pH7．0-9．0、50℃；纤溶酶活性在60℃以上迅速下降；纳豆激酶在pH6．0-10．0、豆豉纤溶酶在pH7．4～12．0时稳定性好；Mg^2＋对2种酶均有激活作用，Mn^2＋、Fe^2＋、Fe^3＋、Zn^2＋有不同程度的抑制作用，Cu^2＋的对纳豆激酶的有显著抑制作用。
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